台灣話台灣味

洪伯邑、郭忠豪×鏡好聽

台灣味到底是啥物?是人佮土地作伙種作出的氣味,是地理佮歷史鬥陣料理出來的滋味

聽「地理角頭」洪伯邑與「北漂ㄟ高雄人」郭忠豪,兩位分別來自地理與歷史研究背景的教授,用台語與聽眾分享他們在尋找台灣味的過程,所發現的各種有趣的人事物。也希望讓聽眾對源自這塊土地的味道與文化,有更深的認識。

一起用台語探索台灣味背後的精彩故事!【洪伯邑、郭忠豪|台灣話台灣味 S01 EP00】
Trailer 5 min 49 sec

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在《台灣話台灣味》第二季的最終集,主持人洪伯邑與郭忠豪不僅要帶領聽眾前往世界各地,認識、比較各個國家的宴會文化與台灣傳統辦桌的異同;也會討論辦桌文化做為台灣風土(Terroir)的一環,我們可以如何在與世界不斷交流、融合的同時,也持續把這片土地上所發展的這項特殊飲食文化給保留下來。 本集重點: 03:29 幾種外國宴會文化的介紹 10:16 什麼是「風土」? 13:40 台灣辦桌與各國宴會文化的比較 25:51 台灣辦桌文化的演變與未來 【本集節目是由鏡好聽製作播出的《台灣話台灣味》】《台灣話台灣味》第二季節目已經播畢。邀請您繼續收聽《鏡好聽》所製作的優質節目:《現在出發吃台灣【第二季】》:https://mirrorvoice.com.tw/podcasts/128/《謝謝招待—瞿欣怡與作家友人的餐桌時光》:https://mirrorvoice.com.tw/podcasts/106 製作人:余韋達 錄音師:曾海芬圖片來源:鏡週刊 葉琳喬 鏡好聽全新改版上線!想聽愛聽就在鏡好聽,訂閱《鏡好聽》並下載 APP 收聽,只給你最好的聲音。| 立即訂閱《鏡好聽》:https://www.mirrorvoice.com.tw/mirrorvoice-plus| 免費下載《鏡好聽》APP:https://mirrormediafb.pros.is/LY67K| 追蹤《鏡好聽》Facebook:https://facebook.com/mirrorvoice2019| 追蹤《鏡好聽》Instagram:https://instagram.com/mirror_voice| 合作、節目建議歡迎來信:voiceservice@mirrormedia.mg

Oct 26

30 min 1 sec

《台灣話台灣味》第二季以辦桌為核心,聚焦討論的是「辦桌」這項台灣民間宴會文化的各種面貌。而討論到宴會文化當然也不能漏掉國家層級的「國宴」。 在本集節目裡,主持人洪伯邑與郭忠豪將會主要從歷屆總統就職宴的菜色、形式與舉辦地點的演變,討論在這項官方宴會的背後,有著哪些值得注意的文化、政治與社會意涵。 本集重點:04:33 最早期的國宴形式與飲食文化07:31 本土食材開始入國宴菜的契機15:11 民間小吃也能成為國宴料理20:37 有機與產銷履歷等現代觀念,也成為國宴的一環 延伸閱讀:陳玉箴 《台灣菜的文化史:食物消費中的國家體現》https://www.books.com.tw/products/0010859584 【本集節目是由鏡好聽製作播出的《台灣話台灣味》】每週二上線全新一集  開啟小鈴鐺、按下追蹤,持續關注最新節目  製作人:余韋達 錄音師:曾海芬照片來源:總統府 鏡好聽全新改版上線!想聽愛聽就在鏡好聽,訂閱《鏡好聽》並下載 APP 收聽,只給你最好的聲音。| 立即訂閱《鏡好聽》:https://www.mirrorvoice.com.tw/mirrorvoice-plus| 免費下載《鏡好聽》APP:https://mirrormediafb.pros.is/LY67K| 追蹤《鏡好聽》Facebook:https://facebook.com/mirrorvoice2019| 追蹤《鏡好聽》Instagram:https://instagram.com/mirror_voice| 合作、節目建議歡迎來信:voiceservice@mirrormedia.mg

Oct 19

24 min 55 sec

辦桌作為一種庶民節慶的飲食文化,也在台灣各地開展出不同的樣貌。在這集節目中「地理角頭」洪伯邑將會分享,他的一名來自宜蘭南澳泰雅族的徒弟(研究生),對於辦桌的經驗與記憶:泰雅族原住民有在吃辦桌嗎?而他們的辦桌料理與漢人的版本有何異同?又有哪些特殊的習俗或禁忌? 而高雄內門出產那麼多總鋪師的背後原因是什麼?現今台灣培育總鋪師的制度,又跟傳統有何變化? 本集重點: 01:40 總鋪師之鄉:高雄內門 09:44 泰雅族原住民的辦桌經驗分享 13:18 不一樣的原住民辦桌料理 19:02 原住民辦桌的飲食禁忌與禮儀 27:11 找回原住民的飲食文化 【本集節目是由鏡好聽製作播出的《台灣話台灣味》】 每週二上線全新一集  開啟小鈴鐺、按下追蹤,持續關注最新節目  製作人:余韋達 錄音師:曾海芬 後製:黃琮文 照片提供:林凱恩 鏡好聽全新改版上線!想聽愛聽就在鏡好聽,訂閱《鏡好聽》並下載 APP 收聽,只給你最好的聲音。| 立即訂閱《鏡好聽》:https://www.mirrorvoice.com.tw/mirrorvoice-plus| 免費下載《鏡好聽》APP:https://mirrormediafb.pros.is/LY67K| 追蹤《鏡好聽》Facebook:https://facebook.com/mirrorvoice2019| 追蹤《鏡好聽》Instagram:https://instagram.com/mirror_voice| 合作、節目建議歡迎來信:voiceservice@mirrormedia.mg

Oct 12

31 min 18 sec

《台灣話台灣味第二季》的第二集到第六集,已依照傳統辦桌常見的上菜順序,討論各式辦桌菜餚背後蘊含著哪些歷史發展與飲食文化故事。從這一集開始,洪伯邑與郭忠豪兩位主持人,將會將焦點從桌上移向桌外的人事物,並用更廣義的角度來觀察辦桌在台灣以及世界飲食文化裡的發展。 一說到辦桌,台灣人除了會想到總鋪師所精心準備的澎湃菜餚以外,應該就是辦桌現場主持人的妙語如珠,以及各式各樣的娛樂表演。從農業社會到工業社會,辦桌中的娛樂表演有著哪些轉變?在各式娛樂表演中,傳統價值與現代價值碰撞的背後,又有什麼值得我們思考的地方?而兩位「節目主持人」在節目中也會化身「辦桌主持人」,為聽眾朋友介紹一些趣味的傳統「四句聯」。 本集重點: 04:00 辦桌裡的各式表演 09:15 從底層角度理解歌舞團文化 13:22 趣味的四句聯文化 19:05 辦桌常見的禁忌 【本集節目是由鏡好聽製作播出的《台灣話台灣味》】 每週二上線全新一集  開啟小鈴鐺、按下追蹤,持續關注最新節目  製作人:余韋達 錄音師:曾海芬圖片來源: 朱維鴻攝影,https://flic.kr/p/jAiZJb(CC BY-SA 2.0) 鏡好聽全新改版上線!想聽愛聽就在鏡好聽,訂閱《鏡好聽》並下載 APP 收聽,只給你最好的聲音。| 立即訂閱《鏡好聽》:https://www.mirrorvoice.com.tw/mirrorvoice-plus| 免費下載《鏡好聽》APP:https://mirrormediafb.pros.is/LY67K| 追蹤《鏡好聽》Facebook:https://facebook.com/mirrorvoice2019| 追蹤《鏡好聽》Instagram:https://instagram.com/mirror_voice| 合作、節目建議歡迎來信:voiceservice@mirrormedia.mg

Oct 5

24 min 58 sec

在吃完冷盤、紅蟳米糕、佛跳牆等日常飲食中少見的山珍海味後,傳統辦桌通常都會以甜品作為結尾。在這一集的節目裡,主持人洪伯邑與郭忠豪將會討論在辦桌中常見的各種甜品,像是水冰、草湖芋仔冰、情人果冰;加入紅棗、蓮子的熱呼呼甜湯以及種類豐富的水果。 而在各式甜品為一場辦桌宴會劃下甜美的句點之後,在辦桌中還有一項很重要的傳統:包菜尾。到底菜尾(湯)的文化是如何產生的?而在現代社會中,這類傳統又有什麼轉變? 本集重點: 02:55 特殊的辦桌冰品:水冰 08:41 傳統辦桌常見冰品:草湖芋仔冰、情人果冰等 13:52 辦桌中的甜湯 16:53 傳統辦桌的菜尾文化 22:41 從農業社會到工商社會,菜尾文化的演變  延伸閱聽: 《美食茶水間》EP28|刨冰也能加酒精?外帶冰品回家去 https://mirrorvoice.com.tw/podcasts/34/2108 【本集節目是由鏡好聽製作播出的《台灣話台灣味》】每週二上線全新一集  開啟小鈴鐺、按下追蹤,持續關注最新節目  製作人:余韋達  錄音師:曾海芬 圖片來源:Shutterstock 鏡好聽全新改版上線!想聽愛聽就在鏡好聽,訂閱《鏡好聽》並下載 APP 收聽,只給你最好的聲音。| 立即訂閱《鏡好聽》:https://www.mirrorvoice.com.tw/mirrorvoice-plus| 免費下載《鏡好聽》APP:https://mirrormediafb.pros.is/LY67K| 追蹤《鏡好聽》Facebook:https://facebook.com/mirrorvoice2019| 追蹤《鏡好聽》Instagram:https://instagram.com/mirror_voice| 合作、節目建議歡迎來信:voiceservice@mirrormedia.mg

Sep 28

29 min 11 sec

在台灣的辦桌文化裡,湯品的存在舉足輕重。無論是能夠展現宴客主人的誠意,用料澎湃不手軟的佛跳牆;在辦桌中場,一盅讓賓客味蕾暫時休息、補充元氣的雞湯;又或者是在宴會結尾上菜,象徵今日活動「圓圓滿滿」的丸子湯,都是辦桌中很常見的湯品。 在這集節目裡,主持人郭忠豪與洪伯邑,不只會從辦桌菜的經典手路菜「雞仔豬肚鱉」,談華人飲食中內臟入菜的歷史文化淵源;已成為宴客經典款的「佛跳牆」,其名稱的背後故事又是如何?而從一盅讓人喝得胃暖心也暖的雞湯,也希望帶領聽眾看到現代飲食文化中對動物倫理的關懷? 本集重點: 02:07 辦桌經典手路菜:雞仔豬肚鱉 06:34 動物內臟入菜的歷史文化淵源 11:51 辦桌宴客的經典湯品:佛跳牆 16:32 一甕雞湯背後的動物倫理脈絡 27:08 其他辦桌中常見的湯品與羹品 延伸閱聽: 《美食茶水間》EP12|年夜飯桌上的鎮場大菜!佛跳牆、雞湯及紅蟳米糕https://mirrorvoice.com.tw/podcasts/34/1444 【本集節目是由鏡好聽製作播出的《台灣話台灣味》】每週二上線全新一集  開啟小鈴鐺、按下追蹤,持續關注最新節目  製作人:余韋達 錄音師:曾海芬圖片來源:鏡週刊 葉琳喬 鏡好聽全新改版上線!想聽愛聽就在鏡好聽,訂閱《鏡好聽》並下載 APP 收聽,只給你最好的聲音。| 立即訂閱《鏡好聽》:https://www.mirrorvoice.com.tw/mirrorvoice-plus| 免費下載《鏡好聽》APP:https://mirrormediafb.pros.is/LY67K| 追蹤《鏡好聽》Facebook:https://facebook.com/mirrorvoice2019| 追蹤《鏡好聽》Instagram:https://instagram.com/mirror_voice| 合作、節目建議歡迎來信:voiceservice@mirrormedia.mg

Sep 21

29 min 2 sec

吃(聽)完了《台灣話台灣味第二季》前幾集介紹到,總鋪師精心準備的前三道辦桌菜,接著要端上桌的,當然就是會讓大人小孩看到都垂涎欲滴的肉類料理,尤其是豬肉料理。 為什麼辦桌中常見的豬肉料理「封肉」,明明沒有「包」任何東西,卻要叫做「封」肉?而豬肉為什麼會成為台灣料理中的常見肉品?聽「地理角頭」洪伯邑與「北漂ㄟ高雄人」郭忠豪,從歷史與文化的多元角度為你說分曉! 本集重點:06:34 封肉之所以叫封肉的原因15:00 辦桌的其他豬肉料理18:13 辦桌菜的肉類料理變化 延伸閱聽:《美食茶水間》EP18|彰化爌肉飯來自辦桌菜的封肉?彰化小吃巡禮https://www.mirrorvoice.com.tw/podcasts/34/1780 【本集節目是由鏡好聽製作播出的《台灣話台灣味》】每週二上線全新一集  開啟小鈴鐺、按下追蹤,持續關注最新節目  製作人:余韋達 錄音師:曾海芬後製:黃琮文圖片來源:Shutterstock 鏡好聽全新改版上線!想聽愛聽就在鏡好聽,訂閱《鏡好聽》並下載 APP 收聽,只給你最好的聲音。| 立即訂閱《鏡好聽》:https://www.mirrorvoice.com.tw/mirrorvoice-plus| 免費下載《鏡好聽》APP:https://mirrormediafb.pros.is/LY67K| 追蹤《鏡好聽》Facebook:https://facebook.com/mirrorvoice2019| 追蹤《鏡好聽》Instagram:https://instagram.com/mirror_voice| 合作、節目建議歡迎來信:voiceservice@mirrormedia.mg

Sep 14

26 min 5 sec

飲食作家黃婉玲曾寫道:「在過去的辦桌宴席上,最重視的是前三道菜,這也是檢視總舖師功力的依據。」而傳統辦桌的前三道菜,除了上集介紹到的冷盤之外,一般就是紅燒羹(魚翅羹)與紅蟳米糕。 為什麼食之無味的魚翅,會成為華人料理中的尊貴食材,進而出現在傳統辦桌的菜餚中?而隨著環保意識的抬頭,我們又如何在傳統與現代中取得平衡?在吃完「吃巧」的紅燒羹之後,能讓人「吃飽」的紅蟳米糕,兩位主持人除了討論這道料理之外,也會與聽眾介紹幾個與蟳有關的台灣俗諺,讓大家「有食閣有掠(Ū tsia̍h koh ū lia̍h)」! 本集重點: 01:34 傳統辦桌裡的紅燒(魚翅)羹 07:10 無味的魚翅,如何成為尊貴的食材? 08:58 魚翅:傳統與現代飲食文化的衝突之處 13:48 漁民對鯊魚捕獵議題的觀點 15:50 與蟳相關的台灣俗諺 【本集節目是由鏡好聽製作播出的《台灣話台灣味》】每週二上線全新一集  開啟小鈴鐺、按下追蹤,持續關注最新節目  製作人:余韋達 錄音師:劉寶苓圖片來源:鏡週刊葉琳喬 鏡好聽全新改版上線!想聽愛聽就在鏡好聽,訂閱《鏡好聽》並下載 APP 收聽,只給你最好的聲音。| 立即訂閱《鏡好聽》:https://www.mirrorvoice.com.tw/mirrorvoice-plus| 免費下載《鏡好聽》APP:https://mirrormediafb.pros.is/LY67K| 追蹤《鏡好聽》Facebook:https://facebook.com/mirrorvoice2019| 追蹤《鏡好聽》Instagram:https://instagram.com/mirror_voice| 合作、節目建議歡迎來信:voiceservice@mirrormedia.mg

Sep 7

26 min 12 sec

在第一集的節目裡,洪伯邑、郭忠豪兩位主持人介紹許多台灣辦桌的文化意涵與歷史變遷。但討論辦桌,當然少不了餐桌上一道道不同於日常飲食的佳餚!從這一集的《台灣話台灣味》開始,將會為各位聽眾陸續介紹,辦桌菜背後的各種故事。 而在紅蟳米糕、封肉、雞湯等辦桌大菜上桌之前,打頭陣的冷盤與飲料,多少決定了與會者對這場辦桌的第一印象。其中,常見以拼盤形式上桌的冷盤,其菜色內容從過去到現在發生了非常大的轉變;而冷盤與飲料的種類變化,也述說著台灣飲食產業與文化的演進。 從什麼時刻開始,龍蝦、鮑魚等海鮮料理幾乎成為辦桌冷盤的常客?而「地理角頭」與車輪牌鮑魚又有怎樣的美麗的誤會?不同年代的辦桌飲料的差異,又顯示出台灣飲食文化的什麼變化? 本集重點:03:00 辦桌上的飲料種類演變 06:37 今昔冷盤菜色的比較 11:22 辦桌裡吃的烏魚子,居然有假的? 16:10 罐子一定要擺在桌上的車輪牌鮑魚 18:32 冷盤中的龍蝦菜,與台灣加入 WTO 有關係? 21:57 農業社會與工業社會的辦桌一大差異:牛肉的有無 【本集節目是由鏡好聽製作播出的《台灣話台灣味》】每週二上線全新一集  開啟小鈴鐺、按下追蹤,持續關注最新節目  製作人:余韋達 錄音師:曾海芬 照片來源:Shutterstock 鏡好聽全新改版上線!想聽愛聽就在鏡好聽,訂閱《鏡好聽》並下載 APP 收聽,只給你最好的聲音。| 立即訂閱《鏡好聽》:https://www.mirrorvoice.com.tw/mirrorvoice-plus | 免費下載《鏡好聽》APP:https://mirrormediafb.pros.is/LY67K | 追蹤《鏡好聽》Facebook:https://facebook.com/mirrorvoice2019 | 追蹤《鏡好聽》Instagram:https://instagram.com/mirror_voice | 合作、節目建議歡迎來信:voiceservice@mirrormedia.mg

Aug 31

28 min 40 sec

辦桌是台灣社會的重要文化傳統,因此在《台灣話台灣味》的第二季第一集,主持人「地理角頭」洪伯邑與「北漂ㄟ高雄人」郭忠豪,就要跟各位聽眾分享辦桌的各式故事與文化意涵、辦桌文化從過去到現在的轉變,以及辦桌如何不只是種飲食文化,更是凝聚人際關係,強化地方認同的文化現象。 生長在彰化與高雄的兩位主持人,對辦桌有哪些個人經驗?傳統的辦桌文化中,又有哪些常見的習俗與禁忌?從過去到現在,台灣的辦桌文化有著怎樣的演變?此外,除了現代台灣人習以為常的婚宴之外,其實還有許多也會吃辦桌的場合,而其目的與菜色也會有所不同。 本集重點: 00:58 兩位主持人分享吃辦桌的經驗 03:03 辦桌的靈魂人物:總鋪師(刀煮) 06:49 「十日前,八日後」:今昔辦桌傳統的異同 11:50 不只是喝喜酒,政治選舉也有辦桌!? 17:36 辦桌與宗教活動的關聯:中元普渡、做醮 23:23 移民社會的台灣,有許多辦桌的文化、故事與歷史 【本集節目是由鏡好聽製作播出的《台灣話台灣味》】 每週二上線全新一集 開啟小鈴鐺、按下追蹤,持續關注最新節目  製作人:余韋達 錄音師:曾海芬 照片來源:Shutterstock 鏡好聽全新改版上線!想聽愛聽就在鏡好聽,訂閱《鏡好聽》並下載 APP 收聽,只給你最好的聲音。| 立即訂閱《鏡好聽》:https://www.mirrorvoice.com.tw/mirrorvoice-plus | 免費下載《鏡好聽》APP:https://mirrormediafb.pros.is/LY67K | 追蹤《鏡好聽》Facebook:https://facebook.com/mirrorvoice2019 | 追蹤《鏡好聽》Instagram:https://instagram.com/mirror_voice | 合作、節目建議歡迎來信:voiceservice@mirrormedia.mg

Aug 24

24 min 59 sec

第二季的《台灣話台灣味》,聽「地理角頭」洪伯邑與「北漂ㄟ高雄人」郭忠豪,從一場傳統辦桌最開始的冷盤,談到收尾的甜點與菜尾,帶領聽眾認識家喻戶曉的辦桌菜背後的各種歷史與產業故事。而當台灣逐漸從農業社會進入工業社會之後,在經濟、政治與文化等面向的變遷,也為傳統的辦桌文化/宴客文化帶來什麼樣的轉變? 跟著兩位主持人一起探索,在經典的辦桌料理之中,蘊藏著哪些你我既熟悉又陌生的台灣滋味與台灣故事吧! 【本集節目是由鏡好聽製作播出的《台灣話台灣味》】 每週二上線全新一集  開啟小鈴鐺、按下追蹤,持續關注最新節目  製作人:余韋達 錄音師:曾海芬 後製:黃琮文 鏡好聽全新改版上線!想聽愛聽就在鏡好聽,訂閱《鏡好聽》並下載 APP 收聽,只給你最好的聲音。| 立即訂閱《鏡好聽》:https://www.mirrorvoice.com.tw/mirrorvoice-plus | 免費下載《鏡好聽》APP:https://mirrormediafb.pros.is/LY67K | 追蹤《鏡好聽》Facebook:https://facebook.com/mirrorvoice2019 | 追蹤《鏡好聽》Instagram:https://instagram.com/mirror_voice | 合作、節目建議歡迎來信:voiceservice@mirrormedia.mg

Aug 21

3 min 52 sec

在第八集的《台灣話台灣味》中,主持人郭忠豪、洪伯邑曾討論過在美國紐約的台灣料理。而在與台灣的關係更緊密、距離也更近的日本,又有哪些台灣料理的元素與文化出現在其中呢?在這集節目裡,兩位主持人會先談談「中華料理」出現在日本的歷史,以及「台灣料理」概念的誕生,與日本人之間的淵源。而從戰後到現代,許多台灣人前往日本打拚的同時,也將各種台灣料理的元素帶到日本當地,不僅撫慰旅日台人的思鄉情懷,也逐漸打開日本人對「台灣料理」的想像。 本集重點:01:06 「中華料理」如何開始在日本出現?05:26 戰後台灣人在日本的發展09:43 史明「新珍味」餐廳背後的台灣味故事13:49 台灣料理在現代日本的發展情況19:46 臺灣的「日本元素」與日本的「臺灣元素」為何?24:26 我們要怎麼定義「台灣料理」? 【本集節目是由鏡好聽製作播出的《台灣話台灣味》】第二季即將登場,敬請期待。開啟小鈴鐺、按下追蹤,持續關注最新節目! 製作人:余韋達 錄音師:劉寶苓照片提供:余韋達 鏡好聽全新改版上線!想聽愛聽就在鏡好聽,訂閱《鏡好聽》並下載 APP 收聽,只給你最好的聲音。| 立即訂閱《鏡好聽》:https://www.mirrorvoice.com.tw/mirrorvoice-plus| 免費下載《鏡好聽》APP:https://mirrormediafb.pros.is/LY67K| 追蹤《鏡好聽》Facebook:https://facebook.com/mirrorvoice2019| 追蹤《鏡好聽》Instagram:https://instagram.com/mirror_voice| 合作、節目建議歡迎來信:voiceservice@mirrormedia.mg

Mar 23

28 min 29 sec

隨著台灣人到世界各地經商、留學發展,除了將台灣的料理、文化等帶到當地之外,也時候也會意外地影響了當地的市場與文化樣貌。在今天的節目裡,主持人洪伯邑、郭忠豪就要來分享台灣的水耕蔬菜,進軍泰國飲食市場的故事。台灣水耕蔬菜的設備、技術與菜種,為什麼會在泰國異地生根?而 2011 年的一場泰國水災,如何讓這些「台灣菜」攻進泰國的本地超市中?而在泰國種植水耕蔬菜的台商們,又需要在種植技術上、商業策略上與飲食文化等層面克服哪些困難,才能讓這些水耕蔬菜成為泰國人日常飲食的一環? 本集重點:02:22 台灣的水耕蔬菜,為何會出現在泰國?11:17 2011年的泰國水災,如何意外讓水耕蔬菜打入泰國超市?16:06 台灣水耕蔬菜進軍泰國遭遇的困難23:06 飲食市場的建立與飲食文化的轉變 【本集節目是由鏡好聽製作播出的《台灣話台灣味》】每週二上線全新一集  開啟小鈴鐺、按下追蹤,持續關注最新節目  製作人:余韋達 錄音師:劉寶苓照片來源:趙于萱提供 鏡好聽全新改版上線!想聽愛聽就在鏡好聽,訂閱《鏡好聽》並下載 APP 收聽,只給你最好的聲音。| 立即訂閱《鏡好聽》:https://www.mirrorvoice.com.tw/mirrorvoice-plus| 免費下載《鏡好聽》APP:https://mirrormediafb.pros.is/LY67K| 追蹤《鏡好聽》Facebook:https://facebook.com/mirrorvoice2019| 追蹤《鏡好聽》Instagram:https://instagram.com/mirror_voice| 合作、節目建議歡迎來信:voiceservice@mirrormedia.mg

Mar 16

29 min 27 sec

對於許多離鄉背井的台灣人而言,若能在異鄉吃到道地的台灣料理,也能多少消除他們的思鄉之苦。在這一集的《台灣話台灣味》,主持人郭忠豪、洪伯邑就要先帶領各位聽眾前往美國紐約,看早期(1960-1970年代)移民至此的台灣人李正三、郭正昭、蕭忠正等人,經營亞洲料理餐館的創業故事。而隨著越來越多台灣人移民至紐約,在紐約有小台北之稱的法拉盛(Flushing),又有哪些台灣遊子經常造訪的台灣餐館?這些餐廳不僅滿足思鄉的胃,也凝聚台灣人的共識。而在今日的紐約,又出現哪些新型態的臺菜餐館,持續向紐約與全世界介紹形形色色的台灣味? 本集重點:02:59 早期的臺灣移民故事:李正三、郭正昭的「元祿壽司」11:07 蕭忠正創辦的「蜀湘園」,吸引許多名人歌手來用餐14:38 「紐約小台北」法拉盛的台灣餐館:紅葉餐館、故鄉、海滋味、紅筷子、北港台菜等21:00 轉型中的臺菜餐館:珍珠奶茶、鹽酥雞、複合式餐廳⋯⋯ (圖說:封面照片為呂明森於紐約法拉盛開設的「紅葉餐廳」) 【本集節目是由鏡好聽製作播出的《台灣話台灣味》】每週二上線全新一集  開啟小鈴鐺、按下追蹤,持續關注最新節目  製作人:余韋達 錄音師:劉寶苓照片來源:郭忠豪提供 鏡好聽全新改版上線!想聽愛聽就在鏡好聽,訂閱《鏡好聽》並下載 APP 收聽,只給你最好的聲音。| 立即訂閱《鏡好聽》:https://www.mirrorvoice.com.tw/mirrorvoice-plus| 免費下載《鏡好聽》APP:https://mirrormediafb.pros.is/LY67K| 追蹤《鏡好聽》Facebook:https://facebook.com/mirrorvoice2019| 追蹤《鏡好聽》Instagram:https://instagram.com/mirror_voice| 合作、節目建議歡迎來信:voiceservice@mirrormedia.mg

Mar 9

27 min 55 sec

在過去六集的《台灣話台灣味》,主持人洪伯邑、郭忠豪,介紹了許多農漁產、台灣美食與料理背後,各種人和土地的故事與發展。而在接下來的四集節目裡,將會帶領聽眾打破疆域的限制,到世界各地去探索更多元的「台灣味」。一起前往泰緬邊境的金三角地區,認識在當地栽種的「台灣茶」。是什麼原因,讓台灣茶的茶種與種植技術在 1980 年代被引進泰國北部?改變原本栽種罌粟的地景?而在當地種植茶葉的農人,跟台灣又有著什麼的淵源? 本集重點:03:46 對於泰緬邊界金三角的刻板印象:毒品12:02 為何泰國政府希望引進台灣農業技術到泰北地區?15:27 從種水果到種茶,以及農業現代化對泰國政府的重要性20:10 泰緬邊境的台灣茶,對台灣的意義25:26 台灣味與國族認同的轉變 【本集節目是由鏡好聽製作播出的《台灣話台灣味》】每週二上線全新一集  開啟小鈴鐺、按下追蹤,持續關注最新節目  製作人:余韋達 錄音師:劉寶苓照片來源:洪伯邑提供 鏡好聽全新改版上線!想聽愛聽就在鏡好聽,訂閱《鏡好聽》並下載 APP 收聽,只給你最好的聲音。| 立即訂閱《鏡好聽》:https://www.mirrorvoice.com.tw/mirrorvoice-plus| 免費下載《鏡好聽》APP:https://mirrormediafb.pros.is/LY67K| 追蹤《鏡好聽》Facebook:https://facebook.com/mirrorvoice2019| 追蹤《鏡好聽》Instagram:https://instagram.com/mirror_voice| 合作、節目建議歡迎來信:voiceservice@mirrormedia.mg

Mar 2

29 min 1 sec

沙茶醬是台灣人廚房中很常見的醬料。而在這款家常醬料中,其實蘊藏著移民與飲食文化的深遠關聯。究竟源自東南亞的沙嗲,是如何經潮汕人的改良成為沙茶?在戰後日漸普遍的沙茶醬,又分別在台北、台中與高雄等地,發展出哪些獨特的飲食文化與故事?透過沙茶醬在台灣的歷史發展,也能進而探討移民與飲食文化之間的交互影響。 本集重點:04:32 沙茶醬的由來居然跟沙嗲(satay)有關?07:52 沙茶醬在台灣的發展與牛肉火鍋的關聯11:23 台灣各地的沙茶飲食文化22:26 台灣戰後沙茶醬的飲食文化意涵27:13 從沙茶醬看移民與飲食的關係 【本集節目是由鏡好聽製作播出的《台灣話台灣味》】每週二上線全新一集  開啟小鈴鐺、按下追蹤,持續關注最新節目  製作人:余韋達 錄音師:孫藝庭照片來源:郭忠豪提供 鏡好聽全新改版上線!想聽愛聽就在鏡好聽,訂閱《鏡好聽》並下載 APP 收聽,只給你最好的聲音。| 立即訂閱《鏡好聽》:https://www.mirrorvoice.com.tw/mirrorvoice-plus| 免費下載《鏡好聽》APP:https://mirrormediafb.pros.is/LY67K| 追蹤《鏡好聽》Facebook:https://facebook.com/mirrorvoice2019| 追蹤《鏡好聽》Instagram:https://instagram.com/mirror_voice| 合作、節目建議歡迎來信:voiceservice@mirrormedia.mg

Feb 22

30 min 21 sec

蚵仔(牡蠣、生蠔)常見於台灣的各式菜餚、小吃當中,包含蚵仔煎、蚵嗲或是蔭豉鮮蚵等等。在今天的節目裡,兩位主持人就要帶著各位聽眾前往在台灣的蚵仔產地。不僅會解釋嘉義地區與彰化地區,如何因為養殖環境的差異,而有著截然不同的養殖方式?以及台灣的「蚵仔」與國外常見的「生蠔」又有什麼不同?而從餐桌到產地的過程裡,也會討論到養蚵的產業在當地所形成的地景文化;最後,也談到周遭環境的變化與開發,與蚵仔養殖產業以及飲食文化之間的連動關係。 本集重點:05:55 前往蚵仔產地:不同生長環境造就出不同的養殖方式12:26 台灣的蚵仔與法國的生蠔,其實是不同品種?17:01 蚵田與台灣潮間帶的地景文化22:05 蚵仔與台灣海岸環境保護的關係 延伸閱聽: 環保是門好生意?彰化王功蚵仔汙染危機【社會線上EP21】https://mirrorvoice.com.tw/podcasts/44/1740 【本集節目是由鏡好聽製作播出的《台灣話台灣味》】每週二上線全新一集  開啟小鈴鐺、按下追蹤,持續關注最新節目  製作人:余韋達 錄音師:孫藝庭照片來源:408地理角– 自然與社會關係研究室 鏡好聽全新改版上線!想聽愛聽就在鏡好聽,訂閱《鏡好聽》並下載 APP 收聽,只給你最好的聲音。| 立即訂閱《鏡好聽》:https://www.mirrorvoice.com.tw/mirrorvoice-plus| 免費下載《鏡好聽》APP:https://mirrormediafb.pros.is/LY67K| 追蹤《鏡好聽》Facebook:https://facebook.com/mirrorvoice2019| 追蹤《鏡好聽》Instagram:https://instagram.com/mirror_voice| 合作、節目建議歡迎來信:voiceservice@mirrormedia.mg

Feb 16

28 min 52 sec

三杯雞是非常經典的臺菜料理,但關於這道菜的由來卻是眾說紛紜:有人說這道菜是來自中國江西,也有人說這道菜與南宋的文天祥有關。在這集節目裡,主持人郭忠豪將在節目中分享,他從查閱各式歷史資料以及採訪近十名台灣的國寶級廚師之後,所梳理出的三杯雞起源與發展。而除了認識三杯雞的歷史之外,兩位主持人也會談談,歷史學家與地理學家對於同一道料理所採用的不同研究方式。以及 1980 年代在台灣各城市郊區所興起的「土雞城文化」背後的發展故事。 本集重點:02:52 三杯到底是哪三杯?03:59 台灣戰前的三杯雞歷史探查08:56 地理學家會怎麼研究「三杯雞」?14:15 台灣戰後的三杯雞發展歷史19:26 三杯雞的兩種台灣觀點24:39 1980年代興起的土雞城故事 【本集節目是由鏡好聽製作播出的《台灣話台灣味》】每週二上線全新一集  開啟小鈴鐺、按下追蹤,持續關注最新節目  製作人:余韋達 錄音師:曾海芬圖片來源:Shutterstock 鏡好聽全新改版上線!想聽愛聽就在鏡好聽,訂閱《鏡好聽》並下載 APP 收聽,只給你最好的聲音。| 立即訂閱《鏡好聽》:https://www.mirrorvoice.com.tw/mirrorvoice-plus| 免費下載《鏡好聽》APP:https://mirrormediafb.pros.is/LY67K| 追蹤《鏡好聽》Facebook:https://facebook.com/mirrorvoice2019| 追蹤《鏡好聽》Instagram:https://instagram.com/mirror_voice| 合作、節目建議歡迎來信:voiceservice@mirrormedia.mg

Feb 9

28 min 3 sec

咖啡,是全世界最重要的經濟作物之一;在台灣,從咖啡豆種植、烘焙到品飲等各面向,也都發展出非常蓬勃的咖啡文化與產業。在本集的《台灣話台灣味》中,兩位主持人將會討論喝咖啡的文化在台灣的發展歷史;以及咖啡的種植,是如何讓受到莫拉克風災影響的屏東吾拉魯滋部落,能夠帶動社區再造並鼓勵在地青年返鄉? 本集重點:07:06 咖啡文化在台灣的發展簡史14:55 台灣原住民與咖啡的淵源19:42 咖啡如何帶動屏東吾拉魯滋部落的再造、青年返鄉25:11 台灣的咖啡產業與文化觀察 【本集節目是由鏡好聽製作播出的《台灣話台灣味》】每週二上線全新一集  開啟小鈴鐺、按下追蹤,持續關注最新節目  製作人:余韋達 錄音師:曾海芬照片提供:張宇忻 鏡好聽全新改版上線!想聽愛聽就在鏡好聽,訂閱《鏡好聽》並下載 APP 收聽,只給你最好的聲音。| 立即訂閱《鏡好聽》:https://www.mirrorvoice.com.tw/mirrorvoice-plus| 免費下載《鏡好聽》APP:https://mirrormediafb.pros.is/LY67K| 追蹤《鏡好聽》Facebook:https://facebook.com/mirrorvoice2019| 追蹤《鏡好聽》Instagram:https://instagram.com/mirror_voice| 合作、節目建議歡迎來信:voiceservice@mirrormedia.mg

Feb 2

29 min 11 sec

從小到大,台灣人很難跟「補」這個字擺脫關係:無論是為了身體健康要吃各種「補品」,或者是為了精進學業要去「補習」⋯⋯在這一集節目裡,兩位主持人會討論在台灣的「食補文化」中,鱉與燕窩的發展故事。到底在傳統食補文化裡,吃鱉到底有哪些好處?而台灣又從什麼時候開始養殖鱉?現在台灣的鱉養殖產業有怎樣的改變?而台北大稻埕所販賣的燕窩,到底來自何方?在燕窩產業的背後,又如何受到地緣政治的影響?而當傳統的食補文化遇上現代社會的各種觀念,我們要如何從中取得平衡? 本集重點:03:47 傳統漢人對於鱉的食補觀念08:32 台灣販賣的燕窩從何而來?13:41 台灣的養鱉簡史20:29 從鱉與燕窩,看台灣食補文化的轉變 【本集節目是由鏡好聽製作播出的《台灣話台灣味》】每週二上線全新一集  開啟小鈴鐺、按下追蹤,持續關注最新節目  製作人:余韋達 錄音師:劉寶苓圖片來源:鏡週刊李明宜攝影  鏡好聽全新改版上線!想聽愛聽就在鏡好聽,訂閱《鏡好聽》並下載 APP 收聽,只給你最好的聲音。| 立即訂閱《鏡好聽》:https://www.mirrorvoice.com.tw/mirrorvoice-plus| 免費下載《鏡好聽》APP:https://mirrormediafb.pros.is/LY67K| 追蹤《鏡好聽》Facebook:https://facebook.com/mirrorvoice2019| 追蹤《鏡好聽》Instagram:https://instagram.com/mirror_voice| 合作、節目建議歡迎來信:voiceservice@mirrormedia.mg

Jan 26

30 min 55 sec

一提到「台灣味」,不少人應該都會想到「珍珠奶茶」這款經典飲品。在本集節目裡,主持人洪伯邑、郭忠豪不僅要帶領各位聽眾認識珍珠奶茶的前世今生,也要前進越南的台灣茶園與紐約的飲料店,看看在這款飲料的背後,有怎麼樣的台灣人奮鬥故事;最後,也要開始帶領聽眾探問:「台灣味」到底是什麼? 本集重點:01:24    對於珍珠奶茶的個人印象與歷史05:46    珍珠奶茶所形成的龐大商機15:36    在越南的「台灣茶」24:09    在美國的珍珠奶茶店27:36    飲食作為一種軟實力 【本集節目是由鏡好聽製作播出的《台灣話台灣味》】每週二上線全新一集  開啟小鈴鐺、按下追蹤,持續關注最新節目  製作人:余韋達 錄音師:劉寶苓圖片來源:Shutterstock 鏡好聽全新改版上線!想聽愛聽就在鏡好聽,訂閱《鏡好聽》並下載 APP 收聽,只給你最好的聲音。| 立即訂閱《鏡好聽》:https://www.mirrorvoice.com.tw/mirrorvoice-plus| 免費下載《鏡好聽》APP:https://mirrormediafb.pros.is/LY67K| 追蹤《鏡好聽》Facebook:https://facebook.com/mirrorvoice2019| 追蹤《鏡好聽》Instagram:https://instagram.com/mirror_voice| 合作、節目建議歡迎來信:voiceservice@mirrormedia.mg

Jan 15

32 min 35 sec

聽「地理角頭」洪伯邑與「北漂ㄟ高雄人」郭忠豪,兩位分別來自地理與歷史研究背景的教授,用台語與聽眾分享他們在尋找台灣味的過程,所發現的各種有趣的人事物。也希望讓聽眾對源自這塊土地的味道與文化,有更深的認識。  【本集節目是由鏡好聽製作播出的《台灣話台灣味》】每週二上線全新一集  開啟小鈴鐺、按下追蹤,持續關注最新節目  製作人:余韋達 錄音師:劉寶苓  鏡好聽全新改版上線!想聽愛聽就在鏡好聽,訂閱《鏡好聽》並下載 APP 收聽,只給你最好的聲音。| 立即訂閱《鏡好聽》:https://www.mirrorvoice.com.tw/mirrorvoice-plus| 免費下載《鏡好聽》APP:https://mirrormediafb.pros.is/LY67K| 追蹤《鏡好聽》Facebook:https://facebook.com/mirrorvoice2019| 追蹤《鏡好聽》Instagram:https://instagram.com/mirror_voice| 合作、節目建議歡迎來信:voiceservice@mirrormedia.mg

Jan 15

5 min 49 sec