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Eine Obsttheke ohne Bananen erscheint kaum vorstellbar. Und doch könnte sie Wirklichkeit werden. Denn die Bananen, die wir in Deutschland bekommen, sind fast ausschließlich die Sorte Cavendish. Und die wird derzeit weltweit niedergemetzelt von einem Pilz, der TropicalRace4. Auch Panama Disease genannt.
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Fernando García Bastidas versucht das zu verhindern. Erst bei der Uni Wageningen und jetzt beim Agrarunternehmen KeyGene forscht er danach, wie mit Züchtungen der Pilzbefall gestoppt werden kann. Wir sprechen mit ihm über den aktuellen Stand im Kampf um die Banane.Vorher stärken wir uns mit Bio-Brotaufstrich vom Balkan. Und was BioBalkan uns da zugeschickt hat, ist absolut begeisternd!
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Den Abschluss bildet wie immer „Leckerer Scheiß“, unsere persönlichen Empfehlungen für euch.
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Das Whiskey-Geschäft wird von Männern dominiert – und Marianne Eaves ändert das. Sie ist die erste Frau, die den begehrten Titel Master Distiller tragen darf, die amerikanische Spirituosen-Branche feiert sie als Frau der Zukunft. Wir sprechen mit ihr darüber, wie ein geblendeter Whiskey entsteht und warum Bourbon faszinierender ist, als viele glauben.
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Passend dazu gibt es S’mores: Über dem Feuer gegrillte Marshmallows werden dazu in Kekshälften gepackt – kann das schmecken?
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Definitiv appetitlich sind unsere Gourmet-Tipps in der Rubrik „Leckerer Scheiß“. Diesmal gibt es ein Cocktail-Buch, eine Amazon Prime-Serie und einen Youtube-Kanal.
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Und hier gibt es mehr zu den Themen dieser Episode:
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Rund um unser Essen und seine Herstellung gibt es merkwürdigste Mythen, ja sogar Verschwörungstheorien. Darüber sprechen wir mit einem der Top-Experten, wenn es um diese Themen geht: Michael Blume, dem Beauftragten gegen Antisemitismus des Landes Baden-Württemberg. Er erklärt zum Beispiel, warum es keine Überraschung ist, dass Veganer wie Attila Hildmann nach rechts abdriften und woran man erkennen kann, dass man sich in verschwörungstheoretischer Umgebung befindet.
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Dazu gibt es dann ein Bier – nämlich Aldis Einstieg in den Craft Beer Markt gemeinsam mit den eigentlich coolen Brewdogs aus Schottland. Aber taugt das AldIPA was?
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Zum Abschluss servieren wir wie immer unseren „Leckeren Scheiß“: Tips rund um Essen und Trinken.
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Frauen in der Gastronomie gibt es – aber nicht genug. Und öffentlichen Raum bekommen sie auch nur wenig. Marie-Anne Wild, Mit-Besitzerin und Geschäftsführerin des „Restaurant Time Raue“ will das ändern. Wir sprachen mit ihr über die Rolle von Frauen im Restaurantgeschäft – und auch über die bundesweiten Versandboxen, die ihr Haus derzeit anbietet. Die haben wir natürlich für euch getestet – wir futtern uns also während dieses Podcasts auch durch das Shanghai-Menü von Tim Raue.
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(Foto Credit Marie-Anne Wild: Nils Hasenau)
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Und mehr zu den Details dieser Episode:
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„Auf ein Glas Champagne mit Marie-Anne“ kannst du hier hören
Den in der Episode erwähnten FAZ Artikel findest du hier (Paywall)
Zum Fuh-King-Great Lieferservice des Restaurant Tim Raue geht es hier
Unsere Episode 5, in der wir mit Tim Raue über japanische Küche sprechen
Der leckere Scheiß von Carmen: Aroma Gemüse von Thomas Vilgis und Thomas A. Vierich. Erhältlich hier bei unserem liebsten unabhängigen Buchhandel Varia Vardar (Verlinkung weil super!)
Und Lee empfiehlt: den Podcast „Cutting the Curd“ von Heritage Radio Network und besonders die Episode mit Dave & Karrie, die wir auch in unserer Episode 26 im März 2020 interviewt haben zum Corona Impact auf die Restaurant-Szene New Yorks
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Ein berauschter Abend der beiden Slam Poeten Lukas Diestel und Jonathan Löffelbein hatte eine nachhaltige Wirkung: Sie starteten das Blog „Worst of Chefkoch” und kommentieren dort in elegischen Worten die absurdesten Rezepte von Chefkoch.de. Aus der Schnaps-Idee wurde eine Karriere: Aus den Texten entstand ein Buch und sogar eine Bühnenshow. Warum sie sich mit teilweise bizarren Gerichten beschäftigen, verraten sie in unserem Interview.
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Vorher aber müssen wir uns präparieren: Sauer macht lustig und ohnehin ist Saure-Gurken-Zeit – und deshalb testen wir für euch die Spreewaldgurke und beschäftigen uns mit der Geschichte hinter dem Weckglas. Zum Abschluss wie immer „Leckerer Scheiß” – unsere ganz persönlichen Produkt- und Ess-Tipps.
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\nJonathan Löffelbein und Lukas Diestel Foto: Marvin Ruppert\n
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Hier gibt es mehr zu dieser Episode:
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Zur Website des Spreewaldhof, probiert haben wir die Spreewaldgurken von Willi Müller Spreewälder Konserven GmbH. Die haben keine Website, aber man findet sie im Lebensmittelhandel oder auch hier auf Amazon.
Das Buch zum Blog und die Audio-CD „Worst of Chefkoch – Die Rezeptsammlung des Grauens“ gibt es im gut sortierten Buchhandel, du kannst es auch online bestellen bei Varia Vardar, unserem liebsten Indy-Buchladen in Düsseldorf
Unsere Top 3 Episoden in 2020: Ep. 23 zur Bonpflicht, Ep. 20 mit dem Interview von Jürg Knoll von Followfish und das Gespräch über Weinwichteln mit Paul Truszkowski, Ep. 31 über Sklavenarbeit in süditalienischen Orangenplantagen
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Thunfisch aus Erbsenproteinen und Fischstäbchen aus Schwarzwurzeln – wir testen für Dich vegane Alternativen zum Fisch. Doch wie entstehen solche Produkte? Das verrät uns Oliver Nussli, der bei Nestlé für die Entwicklung von Produkten wie Vuna zuständig ist.
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Aber natürlich werfen wir noch einen Blick nach vorne und diskutieren über unsere persönlichen Trends 2021 – von Nachhaltigkeit bis Eskapismus. Zum Schluss gibt es wieder „Leckeren Scheiß“: unsere ganz persönlichen Produktempfehlungen.
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Und hier gibt es mehr zu den Themen dieser Episode:
Von Carmen: „Über das Trinken“ von Peter Richter und „Die trinkende Frau“ von Elisabeth Raether (die Links führen zum Online-shop unseres liebsten kleinen unabhängigen Buchladen in Düsseldorf )
Von Thomas: Heston Blumenthal’s Podcast „Journey to the center of food” (Zur Episode in der Thomas von seinem Besuch bei FatDuck von Heston Blumenthal berichtet, geht es hier.)
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Was ist eigentlich der Gault Millau? Das fragen wir Christoph Wirtz, den neuen Deutschland-Chef des Restaurantführers. Er erklärt uns, was den Gault Millau ausmacht und wie seine Tests funktionieren.Und weil das Buch so schön gelb ist, machen wir uns vorher mit einer gelben Limonade auf Weltreise: Wir probieren Inca Kola, die wichtigste Limonade Perus, deren Farbe… nun ja… eher unterdurchschnittlich appetitlich wirkt.Zum Finale wie immer unsere persönlichen Tipps in der Rubrik „Leckerer Scheiß” – eignen sich übrigens alle 3 als Last-Minute-Weihnachtsgeschenke.
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Und hier gibt es mehr Informationen zu dieser Episode
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Maggie Miller ist eine beeindruckende Frau: Sie und ihr Mann Bill gründeten den Scotch Single Malt Circle und so wurde die gelernte Krankenschwester zur Top-Frau der deutschen Whisky-Szene. Wir fragen sie, warum Whisky so faszinierend ist und auf was man achten muss. Und danach gibt es wieder den Leckeren Scheiß – unsere Food-Tipps für euch.
Wine Folly, die unterhaltsame Website rund ums Thema Wein
Iconic Whisky von Cyrille Mald und Alexandre Vingtier (die englischsprachige Ausgabe könnt ihr zum Beispiel hier online bestellen bei Varie Vardar. Der kleine unabhängige Buchladen im Kiez von Carmen und Lee in Düsseldorf hat jetzt auch einen Onlineshop!)
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Es klingt trocken – doch es wird alle Menschen betreffen: Derzeit wird in der Bundespolitik über das Lieferkettengesetz debattiert. Was das ist und weshalb es so wichtig, aber auch so kontrovers ist, darüber diskutierten wir anlässlich der Digitalkonferenz Ideenfutter mit Kakao-Expertin Alyssa Jade McDonald-Bärtl und Dr. Katharina Reuter, der Geschäftsführerin Verbandes UnternehmensGrün.Vorher aber feiern wir die Zwiebel und testen mal, ob unterschiedliche Zwiebeln unterschiedlich schmecken. Passend zur Saison erfahrt ihr außerdem noch etwas zum liebsten Begleiter des Zwiebelkuchens – dem Federweißen.Zum Abschluss gibt es wie immer unsere Kurztipps in der Rubrik „Leckerer Scheiß“.
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Und hier gibt es mehr zu den Themen dieser Episode:
Thomas hat mittlerweile seinen leckeren Scheiß – den Fritten-Automaten aus den 70ern – recherchiert und darüber auf Indiskretion Ehrensache geschrieben
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Diesmal sprechen wir mit einer der spannendsten Personen der deutschen Weinszene: Bettina Bürklin-von Guradze hat 1990 das Traditionsweingut Dr. Bürklin-Wolf übernommen und auf links gedreht. Was sie anstieß sorgte dafür, dass deutscher Wein heute wieder zur Weltspitze gehört. Sie berichtet, was genau passierte und warum Romantiker, die mal eine Woche bei der Weinlese helfen wollen, bei ihr keine Chance haben. Natürlich öffnen wir darauf eine Flasche Bürklin-Wolf-Riesling und servieren euch außerdem noch leckeren Scheiß: den Weinführer Hachette, Saumagen aus Deidesheim und eine Web-Seite für Jungeltern.
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Hier findest du mehr Infos zu den Themen dieser Ausgabe:
Thomas empfiehlt: Saumagen vom one and only Deidesheimer Hof. Kann man auch daheim versuchen zu kochen, mit diesem Rezept.
Lees Empfehlung in Sachen leckerer Scheiss ist diese Woche die Website Solid Starts, eine Datenbank und Community zur Ernährung von Babies und Kleinkindern. Auch ganz entzückend auf Instagram.
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“Love Sarah” ist ein herzwärmender Film über eine Londoner Bäckerei mit Starbesetzung. Wir sprechen mit Regisseurin Eliza Schröder über die Liebe der Briten zum Backen und was ihr Film mit Star-Koch Yotam Ottolenghi zu tun hat. Und ein Gewinnspiel haben wir auch noch für Dich! Vorher aber gibt es eine satte Ladung Frankreich: Carmen hat den königlichen Gemüsegarten besucht, Louis de Funès als Biogarten-Vorreiter ausgemacht und Wurst mitgebracht, Thomas dagegen berichtet, warum der Wein aus dem Burgund tatsächlich etwas Besonderes ist.
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Und hier gibt es Näheres zu den Themen dieser Ausgabe
Und dann noch vorherige Ausgaben mit unserer Pilzwanderung (Episode 18) bzw. das Interview mit Orhan und Orkide von Koch dich Türkisch in unserer Testausgabe
","id":"37XKXiUGEg0dDfV4ejay0K","images":[{"height":640,"url":"https://i.scdn.co/image/3b90e28db24ea7adc47faf410abfdedbfa8188eb","width":640},{"height":300,"url":"https://i.scdn.co/image/019b5fc681da237b1b5b6be797705ba7c1e95282","width":300},{"height":64,"url":"https://i.scdn.co/image/303f1daf448a3485978394fb7d9f6ef6dd3a6003","width":64}],"is_externally_hosted":false,"is_paywall_content":false,"is_playable":true,"language":"de-DE","languages":["de-DE"],"name":"#33 Love Sarah, Burgunder-Wein und der Gemüsegarten des Königs","release_date":"2020-09-17","release_date_precision":"day","type":"episode","uri":"spotify:episode:37XKXiUGEg0dDfV4ejay0K"},{"audio_preview_url":"https://p.scdn.co/mp3-preview/637fb05dbef39f85768d596faa73ba2d711fc8dd","content_type":"PODCAST_EPISODE","description":"Das vielleicht ungewöhnlichste Food-Startup Deutschlands kommt aus Ratingen: Inga und Tjomme Feige vermieten Hühner an The post #32 Chicken on Tour – Hühner zu mieten first appeared on Völlerei & Leberschmerz.","duration_ms":3531994,"explicit":false,"external_urls":{"spotify":"https://open.spotify.com/episode/2csp1T9VBf9kwRZISI9khT"},"href":"https://api.spotify.com/v1/episodes/2csp1T9VBf9kwRZISI9khT","html_description":"
Das vielleicht ungewöhnlichste Food-Startup Deutschlands kommt aus Ratingen: Inga und Tjomme Feige vermieten Hühner an jedermann – oder auch Eier, aus denen auf dem heimischen Balkon Küken schlüpfen. Wie sie darauf kamen und wie das funktioniert, hört ihr in unserem Interview. Zuvor serviert Carmen einen Martini mit selbstmazeriertem Basilikum und natürlich haben wir auch diesmal unsere Leckerer-Scheiß-Tipps für Dich.
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Und hier gibt es mehr zu den Themen dieser Ausgabe:
","id":"2csp1T9VBf9kwRZISI9khT","images":[{"height":640,"url":"https://i.scdn.co/image/3b90e28db24ea7adc47faf410abfdedbfa8188eb","width":640},{"height":300,"url":"https://i.scdn.co/image/019b5fc681da237b1b5b6be797705ba7c1e95282","width":300},{"height":64,"url":"https://i.scdn.co/image/303f1daf448a3485978394fb7d9f6ef6dd3a6003","width":64}],"is_externally_hosted":false,"is_paywall_content":false,"is_playable":true,"language":"de-DE","languages":["de-DE"],"name":"#32 Chicken on Tour – Hühner zu mieten","release_date":"2020-08-30","release_date_precision":"day","type":"episode","uri":"spotify:episode:2csp1T9VBf9kwRZISI9khT"},{"audio_preview_url":"https://p.scdn.co/mp3-preview/f33dcb0ebb8cfb2432e7c69a8d55ff6223fb5a5b","content_type":"PODCAST_EPISODE","description":"Sklavenarbeit – das kann es in der EU doch nicht geben, oder? Der Ethnologe Gilles Reckinger The post #31 Fury about the slaughterhouse first appeared on Völlerei & Leberschmerz.","duration_ms":3776462,"explicit":false,"external_urls":{"spotify":"https://open.spotify.com/episode/1G1PwoiG22kI0W0l0yMtcu"},"href":"https://api.spotify.com/v1/episodes/1G1PwoiG22kI0W0l0yMtcu","html_description":"
Sklavenarbeit – das kann es in der EU doch nicht geben, oder? Der Ethnologe Gilles Reckinger wird Dich eines Besseren belehren und schildert die schlimmen Umstände unter denen in Süditalien gestrandete Flüchtlinge die Orangen pflücken, die es in deutschen Supermärkten gibt. Aber ist Deutschland in Gestalt der Fleischwirtschaft und anderer Teile des Foodsystems besser? Darüber streiten wir uns – und zwar so richtig. Zur Kühlung der Gemüter gibt es dann noch Erdbeeren und die Frage, warum niemand erklärt, dass es auch hier verschiedene Sorten gibt, die unterschiedlich schmecken.
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Und hier gibt es mehr zu den Themen dieser Ausgabe:
Thomas‘ Literatur-Tipp Laura Esquivel „Bittersüße Schokolade“ gibt es aktuell nur antiquarisch, z.B. auf Amazon. Das Buch wurde übrigens auch verfilmt.
","id":"1G1PwoiG22kI0W0l0yMtcu","images":[{"height":640,"url":"https://i.scdn.co/image/3b90e28db24ea7adc47faf410abfdedbfa8188eb","width":640},{"height":300,"url":"https://i.scdn.co/image/019b5fc681da237b1b5b6be797705ba7c1e95282","width":300},{"height":64,"url":"https://i.scdn.co/image/303f1daf448a3485978394fb7d9f6ef6dd3a6003","width":64}],"is_externally_hosted":false,"is_paywall_content":false,"is_playable":true,"language":"de-DE","languages":["de-DE"],"name":"#31 Fury about the slaughterhouse","release_date":"2020-07-16","release_date_precision":"day","type":"episode","uri":"spotify:episode:1G1PwoiG22kI0W0l0yMtcu"},{"audio_preview_url":"https://p.scdn.co/mp3-preview/e95878611ea22ab71675b1397cdc9a355dc655ce","content_type":"PODCAST_EPISODE","description":"Alles düster in der deutschen Gastronomie in Zeiten von Corona? Nein, nicht alles. Wir sprechen The post #30 Hemd im Brot und andere Corona-Ideen first appeared on Völlerei & Leberschmerz.","duration_ms":4233868,"explicit":false,"external_urls":{"spotify":"https://open.spotify.com/episode/0MPUfJGqooCLkcPErqc55u"},"href":"https://api.spotify.com/v1/episodes/0MPUfJGqooCLkcPErqc55u","html_description":"
Alles düster in der deutschen Gastronomie in Zeiten von Corona? Nein, nicht alles. Wir sprechen mit Gastronomen, die mit voller Power gegen die Krise angehen. Der legendäre Billy Wagner vom „Nobelhart & Schmutzig” startet Events und backt Hemden in Brote, das „Coeur d’Artichaut” des Münsteraner Paars Elisabeth und Frédéric Morel ist nach dem Re-Start wieder bestens ausgebucht. Darauf gönnen wir uns einen Drusenbrand und starten eine neue Rubrik. Sie heißt „Leckerer Scheiß“.
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Und hier gibt es mehr zu den Themen dieser Ausgabe:
","id":"0MPUfJGqooCLkcPErqc55u","images":[{"height":640,"url":"https://i.scdn.co/image/3b90e28db24ea7adc47faf410abfdedbfa8188eb","width":640},{"height":300,"url":"https://i.scdn.co/image/019b5fc681da237b1b5b6be797705ba7c1e95282","width":300},{"height":64,"url":"https://i.scdn.co/image/303f1daf448a3485978394fb7d9f6ef6dd3a6003","width":64}],"is_externally_hosted":false,"is_paywall_content":false,"is_playable":true,"language":"de-DE","languages":["de-DE"],"name":"#30 Hemd im Brot und andere Corona-Ideen","release_date":"2020-06-21","release_date_precision":"day","type":"episode","uri":"spotify:episode:0MPUfJGqooCLkcPErqc55u"},{"audio_preview_url":"https://p.scdn.co/mp3-preview/383838af1df68cf1cbdf81eee0bf9ed08c6d6c9b","content_type":"PODCAST_EPISODE","description":"Mit welchem Recht essen wir Menschen Tiere? Um mit welchem Recht essen wir welche Tiere? The post #29 Tiere essen first appeared on Völlerei & Leberschmerz.","duration_ms":2864667,"explicit":false,"external_urls":{"spotify":"https://open.spotify.com/episode/6rvoS5BC7HAl8mkRJnWqPX"},"href":"https://api.spotify.com/v1/episodes/6rvoS5BC7HAl8mkRJnWqPX","html_description":"
Mit welchem Recht essen wir Menschen Tiere? Um mit welchem Recht essen wir welche Tiere? Diese Debatte führt uns – während wir getrocknete Grillen wegknuspern – zu einem spannenden Gespräch mit dem Lebensmittel-Ethiker Christian Dürnberger von der Universität Wien. Anschließend geht es nach Lyon ins Restaurant des verstorbenen Paul Bocuse und der Frage: Hat es zurecht seinen dritten Stern verloren?
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Hier gibt es mehr Informationen zu den Themen dieser Ausgabe
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Mehr Informationen zu Christian Dürnberger und seiner Forschung finden sich auf der Seite des Messerli Forschungsinstitut der Vetmeduni Vienna
Er hat gerade ein Buch veröffentlicht „Ethik für die Landwirtschaft“ erhältlich bei Amazon
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In dieser Zeit braucht unser Team erstmal Alkohol – und deshalb testen wir die komplexen Cocktails to go der Düsseldorfer Square-Bar, bevor wir uns einem besonderen Thema zuwenden: Welche Rolle spielten Essen und Trinken in den Werken von William Shakespeare? Eine teils sehr unschöne, erklärt uns Literatur-Professor Uwe Baumann. Andererseits verdanken wir es dem englischen Dichter, dass wir unsere Lieben als Sweety ansprechen.
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Und hier gibt es mehr zu den Themen unserer Ausgabe:
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Unsere Cocktails to go mixte uns David in der wunderbaren Square Bar in Düsseldorf
Über Zürichs Gastro-Szene bzw. einen der tollen Metzger dort, berichtet Thomas in Episode 14
In Episode 26 besprachen wir Mitte März über die Auswirkungen von Corona
„Viel Lärm um Nichts“ – Der Übersetzer Frank Günther hat die Übersetzungen von Schlegel-Tieck aus dem 18. Jh. etwas entstaubt, z.B. in dieser zweisprachigen Ausgabe zu finden bei Amazon
Prof. Uwe Baumann hat ein schönes Buch zum Einstieg in das Thema Shakespeare geschrieben. „Uni-Wissen: Shakespeare und seine Zeit“ ist erhältlich bei Amazon
Wer sich näher mit Shakespeare befassen mag: Ina Schabert macht mit dem Shakespeare Handbuch eine super Arbeit (linkt zu Amazon)
Carmens liebste Gesamtausgabe von Shakespeares Werken bei Amazon
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Stell Dir vor, Dein Vater ist Bauer – und deshalb wirst Du in der Schule beschimpft. Klingt irre, ist aber Alltag für Kinder von Landwirten. Mit dem Demeter-Landwirt, Blogger und Podcaster Ingmar „Hofhuhn“ Jaschok sprechen wir über den Ruf von Bauern und den Agrar-Alltag. Anschließend aßen wir das Absurdeste, was bisher auf die Völlerei-Teller kam: Berliner, gefüllt mit – kein Scherz – Mett, Hamburger und Leberkäse. Wie schlimm oder gut das ist? Hör es Dir an!
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Und hier gibt es mehr zu den Themen dieser Ausgabe (Edit: aktuell hat WordPress einen Schluckauf und lässt uns keine Links speichern. Werden asap nachgeliefert):
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Paula Deens „The Lady Brunch Burger“: Das Rezept auf den Seiten des Food Network
Die Mett-Berliner zu Karneval servierte die Metzgerei Kamperhoff aus Bochum
Mehr über Schnitzel- und Leberkäseberliner von Merkur in Österreich hier
Auch das Maikäfer-Flugbenzin hat seine eigene Website
Ingmar Jaschok, aka das Hofhuhn, ist mit Blog & Podcast, Instagram und Facebook im Web zu finden
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In unserer Corona-Sonderausgabe lassen wir nicht die Köpfe hängen – genauso wie Sternekoch Volker Drkosch. Er hat auf Liefermenü umgestellt und berichtet davon, wie gut das funktioniert. Dieses Menü testen wir dann, während wir einen Blick auf die Folgen der Corona-Krise für das deutscheste aller Gemüse werfen – die Kartoffel. Aus New York hören wir, wie schlimm es die Gastronomie in Manhattan erwischt hat. Und am Ende verrät uns Kochbuch-Besteseller-Autor Stevan Paul, wie sich Quarantäne-Menüs mit einfachen Mitteln aufpimpen lassen.
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Und hier gibt es mehr zu den Themen dieser Episode:
","id":"4kJwePFMuj34yXLWn9aDB0","images":[{"height":640,"url":"https://i.scdn.co/image/3b90e28db24ea7adc47faf410abfdedbfa8188eb","width":640},{"height":300,"url":"https://i.scdn.co/image/019b5fc681da237b1b5b6be797705ba7c1e95282","width":300},{"height":64,"url":"https://i.scdn.co/image/303f1daf448a3485978394fb7d9f6ef6dd3a6003","width":64}],"is_externally_hosted":false,"is_paywall_content":false,"is_playable":true,"language":"de-DE","languages":["de-DE"],"name":"#26 – Social distancing – Aber in lecker","release_date":"2020-03-25","release_date_precision":"day","type":"episode","uri":"spotify:episode:4kJwePFMuj34yXLWn9aDB0"},{"audio_preview_url":"https://p.scdn.co/mp3-preview/95226afd9b5935682070c02528a8b9122a44855b","content_type":"PODCAST_EPISODE","description":"Wir lassen euch ein wenig abschalten von Corona: Die Patissiers Tim Tegtmeier und Alex Glagla The post #25 Von Törtchen und Eiscreme-WM first appeared on Völlerei & Leberschmerz.","duration_ms":1923283,"explicit":false,"external_urls":{"spotify":"https://open.spotify.com/episode/0QzmHlo3iA1engClteGhfk"},"href":"https://api.spotify.com/v1/episodes/0QzmHlo3iA1engClteGhfk","html_description":"
\n \n \n\n\n\n\n\nWir lassen euch ein wenig abschalten von Corona: Die Patissiers Tim Tegtmeier und Alex Glagla von Pure Pastry waren als Teil der deutschen Eismacher-Nationalmannschaft bei der Weltmeisterschaft in Rimini. Sie berichten, wie solche eine WM abläuft und warum ihre Törtchen so wunderbar schlicht aussehen – aber so himmlisch schmecken.\n\n\n\n\n\nThomas dagegen tritt zur Ehrenrettung des Salats an. “Weg mit dem Grünzeug” ist seine Forderung. Stattdessen kämpft er für klassische Feinkostsalate, zum Beispiele jene aus der “Butterhandlung Holstein” in Münster.\n\n\n\n\n\nUnd hier gibt es Näheres zu den Inhalten dieser Episode:\n\n\n\n\n
","id":"0QzmHlo3iA1engClteGhfk","images":[{"height":640,"url":"https://i.scdn.co/image/3b90e28db24ea7adc47faf410abfdedbfa8188eb","width":640},{"height":300,"url":"https://i.scdn.co/image/019b5fc681da237b1b5b6be797705ba7c1e95282","width":300},{"height":64,"url":"https://i.scdn.co/image/303f1daf448a3485978394fb7d9f6ef6dd3a6003","width":64}],"is_externally_hosted":false,"is_paywall_content":false,"is_playable":true,"language":"de-DE","languages":["de-DE"],"name":"#25 Von Törtchen und Eiscreme-WM","release_date":"2020-03-17","release_date_precision":"day","type":"episode","uri":"spotify:episode:0QzmHlo3iA1engClteGhfk"},{"audio_preview_url":"https://p.scdn.co/mp3-preview/230dcb8d323519bf27e4289db0b952caa0594bfe","content_type":"PODCAST_EPISODE","description":"Hippe Coffee Shops mit eigenen Röstmaschinen boomen weiter quer durch Deutschland. Doch bedeutet das wirklich The post #24: Kaffeereich und Nasenweich: von fairen Bohnen und starken Gerüchen first appeared on Völlerei & Leberschmerz.","duration_ms":2793469,"explicit":false,"external_urls":{"spotify":"https://open.spotify.com/episode/0awYrWvtcbjBU2NxvWClcM"},"href":"https://api.spotify.com/v1/episodes/0awYrWvtcbjBU2NxvWClcM","html_description":"
Hippe Coffee Shops mit eigenen Röstmaschinen boomen weiter quer durch Deutschland. Doch bedeutet das wirklich guten Kaffee? Und ist der wirklich so direkt gehandelt, wie es manches der Cafés uns glauben machen will? Darüber sprachen wir mit Ursula (Uschi) Wiedenlübbert, der Gründerin der Privatrösterei Kaffeereich. Sie musste ihre Rösterei bereits einmal verlegen: Weil Nachbarn sich über den Röstgeruch beschwerten. Aber riecht Kaffee nicht wunderbar? Meistens – denn wir alle riechen anders. Das erklärt uns der Dresdner Geruchsexperte Prof. Dr. Thomas Hummel von der Uni Dresden. Und er verriet uns, was Parmesan und Erbrochenes gemeinsam haben.
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Und hier gibt es mehr Informationen zu den Themen dieser Episode:
","id":"0awYrWvtcbjBU2NxvWClcM","images":[{"height":640,"url":"https://i.scdn.co/image/3b90e28db24ea7adc47faf410abfdedbfa8188eb","width":640},{"height":300,"url":"https://i.scdn.co/image/019b5fc681da237b1b5b6be797705ba7c1e95282","width":300},{"height":64,"url":"https://i.scdn.co/image/303f1daf448a3485978394fb7d9f6ef6dd3a6003","width":64}],"is_externally_hosted":false,"is_paywall_content":false,"is_playable":true,"language":"de-DE","languages":["de-DE"],"name":"#24: Kaffeereich und Nasenweich: von fairen Bohnen und starken Gerüchen","release_date":"2020-02-18","release_date_precision":"day","type":"episode","uri":"spotify:episode:0awYrWvtcbjBU2NxvWClcM"},{"audio_preview_url":"https://p.scdn.co/mp3-preview/86e407a883399b368fe153198a41e0d360520714","content_type":"PODCAST_EPISODE","description":"Deutschland regt sich auf – über die Bon-Pflicht. Doch ist sie wirklich ein bürokratisches Monster, das The post #23: To Bon or not to Bon first appeared on Völlerei & Leberschmerz.","duration_ms":2242141,"explicit":false,"external_urls":{"spotify":"https://open.spotify.com/episode/599OiFcwP8I6BWu2MwQTW2"},"href":"https://api.spotify.com/v1/episodes/599OiFcwP8I6BWu2MwQTW2","html_description":"
Deutschland regt sich auf – über die Bon-Pflicht. Doch ist sie wirklich ein bürokratisches Monster, das kleine Gastronomen und unschuldige Bäckereien erwürgt? Wir fragten Gastronomieberater Markus Eirund – und der hat eine ganz andere Meinung zur Bon-Pflicht. Und er verriet uns, wie Gastronomen erfolgreich sein können.
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Nach so viel Ernsthaftigkeit, brauchten wir erstmal einen Champagner – inklusive Literaturtipps rund um das gepflegte Betrinken.
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Und hier gibt es mehr über die Themen dieser Ausgabe:
","id":"599OiFcwP8I6BWu2MwQTW2","images":[{"height":640,"url":"https://i.scdn.co/image/3b90e28db24ea7adc47faf410abfdedbfa8188eb","width":640},{"height":300,"url":"https://i.scdn.co/image/019b5fc681da237b1b5b6be797705ba7c1e95282","width":300},{"height":64,"url":"https://i.scdn.co/image/303f1daf448a3485978394fb7d9f6ef6dd3a6003","width":64}],"is_externally_hosted":false,"is_paywall_content":false,"is_playable":true,"language":"de-DE","languages":["de-DE"],"name":"#23: To Bon or not to Bon","release_date":"2020-02-06","release_date_precision":"day","type":"episode","uri":"spotify:episode:599OiFcwP8I6BWu2MwQTW2"},{"audio_preview_url":"https://p.scdn.co/mp3-preview/391be50dca556b5b01b47083fac0d06297186682","content_type":"PODCAST_EPISODE","description":"Wir gucken in die Töpfe bzw. auf den Grill der Argentinier, denn Thomas nimmt uns The post #22: Das beste Steakhaus Argentiniens – und wer ist eigentlich Otto Gourmet? first appeared on Völlerei & Leberschmerz.","duration_ms":2405161,"explicit":false,"external_urls":{"spotify":"https://open.spotify.com/episode/4M52eoxwJH5air7XViFswS"},"href":"https://api.spotify.com/v1/episodes/4M52eoxwJH5air7XViFswS","html_description":"
Wir gucken in die Töpfe bzw. auf den Grill der Argentinier, denn Thomas nimmt uns mit auf seine zweiwöchige Reise ins Land des Asado, des Dulce di Leche und des Rotweins. Und im Gespräch mit Wolfgang Otto, einem der drei Gründer des ersten Online Gourmetfleisch-Shops in Deutschland, lernen wir mehr über wirklich gutes Fleisch. Ob das aus Argentinien kommt? Reinhören!
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Und hier gibt es mehr zu den Themen dieser Ausgabe
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\nAlfajor m. Fischpaste\n
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\nSchoki Store\n
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\nDulce di Lece Eis\n
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Wolfram Siebecks „Ich kochte das Dinner for One und andere Märchen“ gibt es bei Amazon
Ozy Artikel „Could the economic disaster turn meat-loving Argentines vegan“
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Selbstbewusste Frauen, kleine Wohnungen, unkundige Gäste – dass die Welt des Essens sich verändert hat vielerlei Gründe. Die diskutieren wir in dieser Episode mit Miguel Calero, einem der buntesten Hunde der Gastronomie. Der Gründer der kulinarischen Community YouDinner und langjährige Restaurantleiter des 3-Sterners „Vendome“ besuchte uns zum Dinner for One um über Esstrends und Gastronomieveränderungen zu plaudern. Passend dazu gab es Gerichte aus „Dinner for One“.
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Und hier gibt es mehr Infos zu den Inhalten dieser Episode
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Fisch macht viele Menschen unsicher: Zuchtfisch soll Antibiotika enthalten, Fangfisch Delfine gefährden. Welchen Fisch darf man noch essen? Darüber sprachen wir mit Jürg Knoll, dem Gründer des nachhaltig arbeitenden Fischverarbeiters Followfish. Danach erzählt Paul Truszkowski, wie aus der kleinen Idee eines über Facebook organisierten Weinwichtelns ein Riesending mit über 2.000 Teilnehmern quer durch Europa wurde. Geschenktipps haben wir für euch auch noch – inklusive einer geschützten Weihnachtswurst aus Aachen.
Das Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft hat Details zu den Europäischen Herkunftsangaben und eine schöne Übersichtskarte über geschützte regionale Spezialitäten auf seiner Website
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\nPaul Truszkowski\n
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Auf der Website Crowdfarming könnt ihr eine Vielzahl von Landwirten unterstützen bzw. Schafe, Weinreben, Apfelbäume adoptieren und dann an der Ernte partizipieren
Zum Blog Drunken Monday von Paul Truszkowski und Infos zum Weinwichteln
Paul findet ihr als @Vinophil auf Twitter und Insta
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Kann das falsche Mehl die Weihnachtsplätzchen versauen? Diese Frage beantwortet uns Manfred Schellin, einer von Deutschlands Mehl-Experten. Danach sprechen wir mit Hermann Stöckmann über guten Rebensaft, verkosten einen Mystery Wein und reden über die Leidenschaft der Winzer. Und natürlich schmatzen und schlürfen wir uns auch in dieser Episode durch Verkostungen. Kennt ihr schon Spekulatius auf Brot? Einfach reinhören!
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Und hier erfahrt ihr mehr über die Themen dieser Ausgabe:
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Pilzesammeln – wie geht das? Wir sind mit einer Pilzexpertin durch das Herbstlaub gekrabbelt und haben festgestellt, wie vielfältig Pilze sein können. Und wir haben sie gefragt, was Neulinge beachten müssen. Danach trafen wir uns mit einer Jägerin und Yoga-Lehrerin um zu verstehen: Was fasziniert Menschen an der Hobbyjagd?
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Und hier gibt es mehr zu den Themen dieser Ausgabe:
Und hier geht es zur Website von Klaus Bornstedt, der nach Meinung von Experten die einzig verlässliche Pilzbestimmungs-App „Meine Pilze“ (im Google Play Store) entwickelt hat.
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Mehr über Jungjäger auf der Seite des Deutschen Jagdverbands
Über jagdliches Brauchtum könnt ihr lesen auf dem Portal jung-jaeger
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Jazzmusiker, Top-Koch, Kabarettist, Ernährungsdozent – Tobias Sudhoff hat eine Vita, wie kaum jemand anders in der Food-Szene. Wir sprechen mit dem Münsteraner über seine „Neue Westfälische Stube“ und die Zukunft der Lebensmittelproduktion. Vorher aber schauen wir uns noch den Hype um Ölsardinen an – warum gibt es sie mit einem Mal überall? Sind Jahrgangssardinen den Aufpreis wert? Und was haben Lees Vorfahren damit zu tun?
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Einer der besten Köche der Welt – das ist Heston Blumenthal. Und in seinem Restaurant „The Fat Duck“ in Bray, England, erlebte Thomas einen kulinarischen Abend, der es in sich hatte. Überhaupt hat Thomas während seines Urlaubs äußerst gut gegessen, wie er in dieser Ausgabe berichtet. Carmen hingegen schickt ihre Urlaubspostkarten aus Kreta, versehen mit einer Prise Oregano, einer Brise Meeresrauschen und mehr Wissen über Qualität von Olivenöl. Lee kommt mit Whiskey aus ihrem USA Urlaub zurück – und einem Interview mit Scott von Preservation Distillery, einer Craft Distillery in Bardstown, Kentucky.
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Und hier erfahrt ihr mehr über die Themen dieser Ausgabe:
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Carmen hat Terra Creta besucht, um mehr über Olivenöl zu erfahren
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Ihre Eindrücke von Kreta hat sie auch auf ihrem Blog Tanz auf der Tomate niedergeschrieben
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„Das beste deutsche Regionalbier“ – diesen Titel erhielt die Uerige-Brauerei aus Düsseldorf im Jahr 2015. Wir sprechen mit dem Chef der Düsseldorfer Institution und gehen auch der Frage nach, was Heimatküche eigentlich bedeutet – vor allem für Rheinländer. Diese Frage erforscht auch Anja Tanas, die für die WDR-Sendung „Heimathäppchen“ traditionelle Rezepte ausgräbt und weiterentwickelt.
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Und hier findet ihr mehr zu den Themen dieser Ausgabe
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Ein wenig verrückt ist dieser Eismacher schon: Jörg Tatje hält sich eigene Nusslieferanten. Diese Bessenheit macht seine „Nordmanns Eisfabrik“ zu einer der besten Eisdielen Deutschlands. Wir sprechen mit ihm darüber, wie man gutes Eis macht und wie man es erkennt. \nNicht minder besessen von Qualität ist der Schweizer Metzger Hatecke. Das merkt Thomas aber erst, als er zufällig in dessen Laden stolpert und etwas zu essen bestellt…
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Und hier erfahrt ihr mehr über die Inhalte dieser Ausgabe:
Die Metzgerei Hatecke ist hier im Netz vertreten (inkl. Online Shop)
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Lees heiß geliebte Macelleria Falschi findet ihr in der Toskana, in ihrem langjährigen Wohnort San Miniato
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Und Carmens Australischen Yoga-Rocker Xavier Rudd könnt ihr hier bewundern
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Außerdem hier das Kochbuch „Traditionelle finnische Hausgerichte“ von Eeva Strehmel, das uns von einer Hörerin empfohlen wurde. Antiquarisch verfügbar zum Beispiel bei Booklooker
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Einmal im Jahr treffen sich hunderte in weiß gekleidete gerne-Esser, um zusammen ein edles Massenpicknick zu feiern, an einem vorher geheimen Ort. Ein weltweites Phänomen! Wir nehmen euch mit zum Dinner in Weiß (Dîner en Blanc) in Düsseldorf und plaudern mit Teilnehmern u.a. darüber wie es ist, im Restaurant aufzuwachsen, und was man in Finnland so isst.
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Und hier gibt es mehr zu den Themen dieser Ausgabe:
Mehr Eindrücke vom Dîner en Blanc gibt es auf unserer Highlight Instagram Story
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Das Kochbuch „Traditionelle finnische Hausgerichte“ von Eeva Strehmel wurde uns von einer Hörerin empfohlen. Es ist antiquarisch verfügbar, zum Beispiel bei Booklooker.
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Eine irre Geschichte: Da wird ein Deutscher durch eine TV-Show zum Koch-Star in Israel. Passiert ist das Tom Franz und wir trafen ihn auf unserer Tel Aviv-Reise zum Marktbummel. Dort entdeckten wir auch unsere Liebe zu Tahini, der israelischen Mayonnaise. Dazu hätten wir dann gern ein Glas Roten von der Seahorse Winery, deren Winzer Ze’ev Dunie uns erzählte, wie es ist, in Israel Wein zu produzieren.
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Und hier gibt es mehr zu den Themen dieser Ausgabe:
Die Weine von Zeev vertreibt das Weingut Kaufmann von Eva Raps, das Schwester-Weingut der Seahorse Winery in Deutschland. Auf der Website könnt ihr vier von Zeevs Weinen kaufen, unter anderem Antoine.
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Eine aktuelle Rezension des Antoine aus der Welt, geschrieben von Thomas Schröder, Chefredakteur der Fine
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Auf der Website gibt es neben einem Kurzprofil auch eine Übersicht von Berichterstattung in deutscher Sprache
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Spargel – der Sex-Ersatz der deutschen Essern. Warum sind wir derart verrückt danach? Das versuchen wir zu ergründen mit einem Blick hinter das Geschäft mit dem Spargel und der Frage, wie man ihn am besten zubereitet. Danach sprechen wir über Käse und das mit einer Koryphäe: der Bestseller-Autorin Ursula Heinzelmann.
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Und hier gibt es mehr zu den Themen dieser Ausgabe:
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Welches Essen ist gut oder schlecht, gesund oder ungesund? Ist Palmöl wirklich Gift? Und Paleo-Diät gesund? Und was kann eigentlich das deutsche Reinheitsgebot? Diesen Frage gingen wir in unserer Live-Show auf der re:publica nach, Deutschlands größter Digitalkonferenz.
","id":"1kgM6YMya2XYNTO3W0UwwS","images":[{"height":640,"url":"https://i.scdn.co/image/3b90e28db24ea7adc47faf410abfdedbfa8188eb","width":640},{"height":300,"url":"https://i.scdn.co/image/019b5fc681da237b1b5b6be797705ba7c1e95282","width":300},{"height":64,"url":"https://i.scdn.co/image/303f1daf448a3485978394fb7d9f6ef6dd3a6003","width":64}],"is_externally_hosted":false,"is_paywall_content":false,"is_playable":true,"language":"de-DE","languages":["de-DE"],"name":"#10: Von Palmöl über Butter bis Paleo – was ist gesundes Essen?","release_date":"2019-06-03","release_date_precision":"day","type":"episode","uri":"spotify:episode:1kgM6YMya2XYNTO3W0UwwS"},{"audio_preview_url":"https://p.scdn.co/mp3-preview/5e54cbc15916f6dc05e0b2ed5fb2d0a4d3bc0c60","content_type":"PODCAST_EPISODE","description":"Slow Food gewinnt immer mehr an Bedeutung. Doch welche Philosophie verbirgt sich dahinter? Darüber plauderten The post #9: Über preussischen Whisky, russische Saatgutbanken, schnelles Slow Food und Gärtnern in der Wohnung first appeared on Völlerei & Leberschmerz.","duration_ms":3047393,"explicit":false,"external_urls":{"spotify":"https://open.spotify.com/episode/3jOo4VNOvz26dZ5Z7EiXsh"},"href":"https://api.spotify.com/v1/episodes/3jOo4VNOvz26dZ5Z7EiXsh","html_description":"","id":"3jOo4VNOvz26dZ5Z7EiXsh","images":[{"height":640,"url":"https://i.scdn.co/image/3b90e28db24ea7adc47faf410abfdedbfa8188eb","width":640},{"height":300,"url":"https://i.scdn.co/image/019b5fc681da237b1b5b6be797705ba7c1e95282","width":300},{"height":64,"url":"https://i.scdn.co/image/303f1daf448a3485978394fb7d9f6ef6dd3a6003","width":64}],"is_externally_hosted":false,"is_paywall_content":false,"is_playable":true,"language":"de-DE","languages":["de-DE"],"name":"#9: Über preussischen Whisky, russische Saatgutbanken, schnelles Slow Food und Gärtnern in der Wohnung","release_date":"2019-05-17","release_date_precision":"day","type":"episode","uri":"spotify:episode:3jOo4VNOvz26dZ5Z7EiXsh"},{"audio_preview_url":"https://p.scdn.co/mp3-preview/99806a6d3a9fc21a1711b158e3f48a1feeea94f8","content_type":"PODCAST_EPISODE","description":"Keine Eintrittskarte ist begehrter in Düsseldorf: Auf die ProWein dürfen nur Wein-Profis, hier trifft sich The post #8: Auf einen Wein zur ProWein – und auf ein Hühnerfutter nach Texas first appeared on Völlerei & Leberschmerz.","duration_ms":3604846,"explicit":false,"external_urls":{"spotify":"https://open.spotify.com/episode/0Nq9Urmdwg4PtefYh35CAF"},"href":"https://api.spotify.com/v1/episodes/0Nq9Urmdwg4PtefYh35CAF","html_description":"
Keine Eintrittskarte ist begehrter in Düsseldorf: Auf die ProWein dürfen nur Wein-Profis, hier trifft sich die weltweite Elite der Branche. Wir nehmen dich mit in die Messehallen und sprechen mit:
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Laura Seufert: Die 27-jährige krempelt das Weingut ihres Vaters um
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Eva Raps: Die ehemalige Chefin des VDP hat sich mit 50 den Traum vom eigenen Weingut erfüllt
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Nils Lackner: Der Mitgründer des Weinladens Concept Riesling erklärt, was ein Händler den Tag über auf der ProWein so tut
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Petra Spahmer-Rieter: Die Chemikerin hat den Gin mit dem ungewöhnlichsten Namen der ProWein entworfen: Schrödingers Katzen
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Anschließend entführen wir Dich nach Austin. Thomas berichtet von den Food-Trends des Digitalfestivals SXSW und trifft sich mit Sonya Coté – einer Köchin, die ihr Restaurant auf ihrer eigenen Farm führt.
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Und hier gibt es mehr Infos zu den Themen dieser Ausgabe:
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Daten und Fakten zur ProWein 2019 (es waren übrigens „nur“ 400 Spirituosenanbieter, nicht 4,000. Blame the Versprecher on the Wein!)
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Nils Lackner und Concept Riesling findet ihr hier (mit Online Store)
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Zum Weingut Seufert bitte hier entlang: Website und Facebook
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Mehr über Eva Raps Weg zum eigenen Weingut in diesem Artikel. Das Weingut Kaufmann findet sich hier: Website und Facebook
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Der BREXIT. Geschlossene Grenzen. Fisch, der es nicht auf den Kontinent schafft, und die Briten, die auf Gemüse verzichten müssen, weil es keine Infrastruktur gibt, um Zollkontrollen schnell genug durchzuführen. Anlass für uns, in die britische Küche reinzukosten. Und so trinken wir in dieser Ausgabe Tee und probieren lauter Sachen, die wir vielleicht nie wieder essen werden. Wir sprechen mit britischen Expats in Deutschland über ihre liebstes britisches Essen und ihre Brexit Hacks. Und diskutieren über britische Köche, die Einfluss haben über die Insel hinaus.
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Und hier findet ihr mehr zu den Themen dieser Ausgabe:
","id":"3xWKJHMpt59aypcQPi8CAh","images":[{"height":640,"url":"https://i.scdn.co/image/3b90e28db24ea7adc47faf410abfdedbfa8188eb","width":640},{"height":300,"url":"https://i.scdn.co/image/019b5fc681da237b1b5b6be797705ba7c1e95282","width":300},{"height":64,"url":"https://i.scdn.co/image/303f1daf448a3485978394fb7d9f6ef6dd3a6003","width":64}],"is_externally_hosted":false,"is_paywall_content":false,"is_playable":true,"language":"de-DE","languages":["de-DE"],"name":"#7: God save the high tea – Was hat der BREXIT mit Essen zu tun?","release_date":"2019-03-17","release_date_precision":"day","type":"episode","uri":"spotify:episode:3xWKJHMpt59aypcQPi8CAh"},{"audio_preview_url":"https://p.scdn.co/mp3-preview/c5fc4c53ed72410c026a8ae8c07a2bd3046949b1","content_type":"PODCAST_EPISODE","description":"Bald ist Fastenzeit. Deshalb diskutieren wir, ob Heilfasten etwas für Hipster ist und lassen uns The post #6: Schickes Fasten, alkoholfrei genießen – und ein rätselhafter Whisky first appeared on Völlerei & Leberschmerz.","duration_ms":2599079,"explicit":false,"external_urls":{"spotify":"https://open.spotify.com/episode/5y7UcM31FvgHtS1wa2Xa1v"},"href":"https://api.spotify.com/v1/episodes/5y7UcM31FvgHtS1wa2Xa1v","html_description":"
Bald ist Fastenzeit. Deshalb diskutieren wir, ob Heilfasten etwas für Hipster ist und lassen uns von Mix-Expertin Nicole Klauß alkoholfreie Alternativen zu Wein und Bier erklären. Außerdem nehmen wir Dich mit ins Restaurant „Opa“ in Tel Aviv – dem neuen Shooting-Star am veganen Kochhimmel der Stadt. Und schließlich serviert uns Carmen einen Whiskey, der keiner ist.
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Und hier gibt es mehr zu den Themen dieser Ausgabe:
","id":"5y7UcM31FvgHtS1wa2Xa1v","images":[{"height":640,"url":"https://i.scdn.co/image/3b90e28db24ea7adc47faf410abfdedbfa8188eb","width":640},{"height":300,"url":"https://i.scdn.co/image/019b5fc681da237b1b5b6be797705ba7c1e95282","width":300},{"height":64,"url":"https://i.scdn.co/image/303f1daf448a3485978394fb7d9f6ef6dd3a6003","width":64}],"is_externally_hosted":false,"is_paywall_content":false,"is_playable":true,"language":"de-DE","languages":["de-DE"],"name":"#6: Schickes Fasten, alkoholfrei genießen – und ein rätselhafter Whisky","release_date":"2019-02-14","release_date_precision":"day","type":"episode","uri":"spotify:episode:5y7UcM31FvgHtS1wa2Xa1v"},{"audio_preview_url":"https://p.scdn.co/mp3-preview/37f3b8a1964b3110231f8c3143f1c42c3cc526e5","content_type":"PODCAST_EPISODE","description":"In Episode 5 von Völlerei & Leberschmerz ging es nach Japan, und u.a. ins Inua The post Bonus Track: Interview Thomas Frebel, Inua Tokyo (Full Version) first appeared on Völlerei & Leberschmerz.","duration_ms":2146769,"explicit":false,"external_urls":{"spotify":"https://open.spotify.com/episode/4CVGJItyfxn1cKdejtoZcR"},"href":"https://api.spotify.com/v1/episodes/4CVGJItyfxn1cKdejtoZcR","html_description":"
\n In Episode 5 von Völlerei & Leberschmerz ging es nach Japan, und u.a. ins Inua von Chefkoch Thomas Frebel. Unser Interview war für die besagte Episode aber zu lang. Da wir euch das ganze Gespräch nicht vorenthalten wollen hier nun ungekürzt und ungeschnitten die volle Version.
","id":"4CVGJItyfxn1cKdejtoZcR","images":[{"height":640,"url":"https://i.scdn.co/image/3b90e28db24ea7adc47faf410abfdedbfa8188eb","width":640},{"height":300,"url":"https://i.scdn.co/image/019b5fc681da237b1b5b6be797705ba7c1e95282","width":300},{"height":64,"url":"https://i.scdn.co/image/303f1daf448a3485978394fb7d9f6ef6dd3a6003","width":64}],"is_externally_hosted":false,"is_paywall_content":false,"is_playable":true,"language":"de-DE","languages":["de-DE"],"name":"Bonus Track: Interview Thomas Frebel, Inua Tokyo (Full Version)","release_date":"2019-02-12","release_date_precision":"day","type":"episode","uri":"spotify:episode:4CVGJItyfxn1cKdejtoZcR"},{"audio_preview_url":"https://p.scdn.co/mp3-preview/e9b27338a5f6363e258bf9d17e0604169025b5c4","content_type":"PODCAST_EPISODE","description":"In dieser Ausgaben nehmen wir euch mit nach Japan und erkunden die Gerüche und Geschmäcker The post #5: Essen in Japan – von Street Food bis zum besten Restaurant der Welt first appeared on Völlerei & Leberschmerz.","duration_ms":3354384,"explicit":false,"external_urls":{"spotify":"https://open.spotify.com/episode/5LudxlEfRFe26TzCj1zyQQ"},"href":"https://api.spotify.com/v1/episodes/5LudxlEfRFe26TzCj1zyQQ","html_description":"
In dieser Ausgaben nehmen wir euch mit nach Japan und erkunden die Gerüche und Geschmäcker des Land der aufgehenden Sonne. Ihr fragt euch, wie wohl Oktopus-Cracker schmecken? Wir testen für euch. Wie man in Japan Restaurantreservierungen bekommt? Wir haben den Insider-Tipp für euch. Wie man als Magdeburger in Tokyo ein Gourmetrestaurant eröffnet, das als heißer Kandidat für Sterne gehandelt wird? Wir fragen Thomas Frebel, Chefkoch des Inua. Dazu Gedanken zu Japan von Tim Raue und Christian Bau, und die ganz persönlichen Einblicke von our very own Thomas, der sich im Oktober 2018 für zwei Wochen im Sinne der Podcast-Berichterstattung durch Japan gegessen hat.
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Und hier mehr Infos zu den Themen dieser Folge:
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Impressionen vom Cooktank Asien von Sternefresser findet hier hier
Das Restaurant mit Kaiseki Küche – inkl. Schildkrötensuppe mit Haifischflossen – in Kyoto ist das Kikunoi
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Ein spannendes Buch zur Kaiseki Küche hat Malte Härtig geschrieben, hier geht es zum Buch „Kaiseki: Die Weisheit der japanischen Küche“ auf Amazon
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In Hiroshima fand Thomas hinter schlichter Fassade das 3-Sterne-Restaurant Nakashima. Hier auch ein anderer anderen Review mit vielen Fotos von Joie de Vivre.
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Und noch einmal der Link zum Restaurant Inua von Thomas Frebel
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Interessanter Artikel von Bloomberg Food zum Inua Opening und der NOMA Connection
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In dieser Ausgabe verkosten wir für euch den viel gefeierten (veganen) Beyond Meat Burger, sprechen mit Autor Tom Hillenbrand über seine Food-Krimis rund um den Koch Xavier Kieffer, verkosten noch mehr – und zwar Weihnachtsstollen mit geheimnisvollen Zutaten – und sinnieren abschließend über Weihnachtsessen.
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Und hier gibt es mehr zu den Themen dieser Folge:
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Die in der Folge erwähnten Hersteller von veganen Fleischalternativen sind die US-Unternehmen Beyond Meat, Impossible Meat, und das niederländische Unternehmen Vivera
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Den Beyond Meat Burger gibt es in Deutschland exklusiv in allen Märkten der Metro, allerdings nur in Gastro-Gebinden
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Einen detaillierten und sehr interessanten Video-Beitrag zum Thema Fleisch aus dem Reagenzglas (auch Clean Meat oder in-Vitro Meat) gibt es hier vom Wall Street Journal
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Unternehmen, die an der Herstellung von in-Vitro Fleisch arbeiten sind z.B. Aleph Farms und JUST
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Informationen zum Earth Overshoot Day – dem Tag der ökologischen Überschuldung – findet hier hier
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Tom Hillenbrand findet ihr in diesem Internet mit einer Website, auf Facebook und auf Twitter
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Von Januar bis März 2019 ist Tom mit seinem neuen Krimi „Bittere Schokolade“ auf Lesereise. Die Termine findet ihr hier
","id":"4Uc6XdHVIY5lSMy0kitQ4v","images":[{"height":640,"url":"https://i.scdn.co/image/3b90e28db24ea7adc47faf410abfdedbfa8188eb","width":640},{"height":300,"url":"https://i.scdn.co/image/019b5fc681da237b1b5b6be797705ba7c1e95282","width":300},{"height":64,"url":"https://i.scdn.co/image/303f1daf448a3485978394fb7d9f6ef6dd3a6003","width":64}],"is_externally_hosted":false,"is_paywall_content":false,"is_playable":true,"language":"de-DE","languages":["de-DE"],"name":"# 4: Von der Burger-Revolution, einem Koch als Krimi-Helden, Stollen und Fondue","release_date":"2018-12-13","release_date_precision":"day","type":"episode","uri":"spotify:episode:4Uc6XdHVIY5lSMy0kitQ4v"},{"audio_preview_url":"https://p.scdn.co/mp3-preview/b419da9aac750dee2395f9a90c4453056e33ef16","content_type":"PODCAST_EPISODE","description":"In dieser Ausgabe trinken wir mit euch ein neues prickelndes Getränk: „Sparkling Tea“. Es ist The post # 3: Von prickelndem Tee, Eingemachtem und gutem Käse first appeared on Völlerei & Leberschmerz.","duration_ms":2553417,"explicit":false,"external_urls":{"spotify":"https://open.spotify.com/episode/6onFEUoy39H2XYrwWHQqOc"},"href":"https://api.spotify.com/v1/episodes/6onFEUoy39H2XYrwWHQqOc","html_description":"
In dieser Ausgabe trinken wir mit euch ein neues prickelndes Getränk: „Sparkling Tea“. Es ist ein Weinmischgetränk mit Tee, mit Bubbles, kreiert von einem dänischen Sommelier. Wir sprechen über Einmachen, Konservieren, Einwecken – und verkosten Lees Experimente der Einmach-Saison 2018. Und Die Tischdame, Daniela, hilft uns zu verstehen, was guten Käse ausmacht, wie man ihn erkennt, wo man ihn kauft – und wie man die perfekte Käseplatte zubereitet.
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In unserer ersten Ausgabe machen wir euch den Mund wässrig mit einer Diskussion über Hummer, und wie man sie am besten zubereitet, plaudern mit Stevan Paul über Trends, Rezeptentwicklung, und das Glück, in Japan die richtigen Leute zu treffen. Wir verkosten viele bunte Tomaten (gelb! rot! gestreift!) und begleiten Thomas zu seinem Besuch im neu eröffneten NOMA Copenhagen.
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Und hier gibt’s mehr Infos zu den Themen dieser Folge:
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