Völlerei & Leberschmerz

By Völlerei & Leberschmerz

Der Podcast über Essen, Trinken und den Rest

  1. 1.
    #43 Die Banane stirbt – kein Scherz
    41:30
  2. 2.
    #42 Die erste Master-Distillerin des Bourbon
    38:09
  3. 3.
    #41 Von Demeter bis Lichtesser – Verschwörungstheorien um unser Essen
    48:18
  4. 4.
    #40 Marie-Anne Wild, Frauen in der Gastronomie und ein Menü von Tim Raue
    45:44
  5. 5.
    #39 Worst of Chefkoch und die Spreewaldgurke
    46:05
  6. 6.
    #38 Veganer Thunfisch & Food Trends 2021
    45:29
  7. 7.
    #37 Gelb, gelb, gelb, ist alles, was wir haben: Gault Millau und Inca Kola
    33:51
  8. 8.
    #36 Die Grande Dame des deutschen Whisky
    35:41
  1. 9.
    #35 Federweißer zum Lieferkettengesetz
    54:19
  2. 10.
    #34 Wein ist ihr ganzes Herz: Bettina Bürklin und ihr Weltklasse-Weingut Bürklin-Wolf
    44:01
  3. 11.
    #33 Love Sarah, Burgunder-Wein und der Gemüsegarten des Königs
    40:30
  4. 12.
    #32 Chicken on Tour – Hühner zu mieten
    58:51
  5. 13.
    #31 Fury about the slaughterhouse
    1:02:56
  6. 14.
    #30 Hemd im Brot und andere Corona-Ideen
    1:10:33
  7. 15.
    #29 Tiere essen
    47:44
  8. 16.
    #28 Trink nach bei Shakespeare
    38:24
  9. 17.
    #27 Berliner mit Hamburger und Landwirte als Feindbild
    45:20
  10. 18.
    #26 – Social distancing – Aber in lecker
    1:01:01
  11. 19.
    #25 Von Törtchen und Eiscreme-WM
    32:03
  12. 20.
    #24: Kaffeereich und Nasenweich: von fairen Bohnen und starken Gerüchen
    46:33
  13. 21.
    #23: To Bon or not to Bon
    37:22
  14. 22.
    #22: Das beste Steakhaus Argentiniens – und wer ist eigentlich Otto Gourmet?
    40:05
  15. 23.
    #21: Wie die Welt des Essens sich verändert – mit Miguel Calero
    51:42
  16. 24.
    #20: Nein, diesen Delfin ess‘ ich nicht
    45:38
  17. 25.
    #19: Ist Mehl gleich Mehl? Und wann ist Wein gut?
    59:31
  18. 26.
    #18: Selber Pilze sammeln – selber jagen
    43:34
  19. 27.
    #17: Ein singender Sternekoch und die Liebe zu Ölsardinen
    40:15
  20. 28.
    #16: Wie isst man eigentlich eine Uhr? Urlaubspostkarten aus UK, Kreta & Kentucky
    1:01:58
  21. 29.
    #15: Alt-Bier heißt Heimat – oder?
    39:29
  22. 30.
    #14: Das beste Eis der Stadt – und das beste Tartar ever
    32:05
  23. 31.
    #13: Über kulinarische Flashmobs und finnische Food-Kultur
    24:40
  24. 32.
    #12: Ein Deutscher wird Kochstar in Israel – und wir wollen in Tahini baden
    33:39
  25. 33.
    #11: Spargel zwischen Fetisch und Hype – mit Käse obendrauf
    29:29
  26. 34.
    #10: Von Palmöl über Butter bis Paleo – was ist gesundes Essen?
    55:44
  27. 35.
    #9: Über preussischen Whisky, russische Saatgutbanken, schnelles Slow Food und Gärtnern in der Wohnung
    50:47
  28. 36.
    #8: Auf einen Wein zur ProWein – und auf ein Hühnerfutter nach Texas
    1:00:04
  29. 37.
    #7: God save the high tea – Was hat der BREXIT mit Essen zu tun?
    40:36
  30. 38.
    #6: Schickes Fasten, alkoholfrei genießen – und ein rätselhafter Whisky
    43:19
  31. 39.
    Bonus Track: Interview Thomas Frebel, Inua Tokyo (Full Version)
    35:46
  32. 40.
    #5: Essen in Japan – von Street Food bis zum besten Restaurant der Welt
    55:54
  33. 41.
    # 4: Von der Burger-Revolution, einem Koch als Krimi-Helden, Stollen und Fondue
    59:25
  34. 42.
    # 3: Von prickelndem Tee, Eingemachtem und gutem Käse
    42:33
  35. 43.
    # 2: Chef-Sache Spezial – Von Brot, Wein als Impulsgeber, russischer Küche und Insekten
    39:41
  36. 44.
    #1: Von Tomaten, Hummer töten, Kochen als Berufung und dem NOMA
    45:12
  37. 45.
    Die Testausgabe: Von türkischer Küche, Lakritz, Champagner & Munster und The Jane
    37:50

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Eine Obsttheke ohne Bananen erscheint kaum vorstellbar. Und doch könnte sie Wirklichkeit werden. Denn die Bananen, die wir in Deutschland bekommen, sind fast ausschließlich die Sorte Cavendish. Und die wird derzeit weltweit niedergemetzelt von einem Pilz, der TropicalRace4. Auch Panama Disease genannt.

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Fernando García Bastidas versucht das zu verhindern. Erst bei der Uni Wageningen und jetzt beim Agrarunternehmen KeyGene forscht er danach, wie mit Züchtungen der Pilzbefall gestoppt werden kann. Wir sprechen mit ihm über den aktuellen Stand im Kampf um die Banane.Vorher stärken wir uns mit Bio-Brotaufstrich vom Balkan. Und was BioBalkan uns da zugeschickt hat, ist absolut begeisternd!

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Den Abschluss bildet wie immer „Leckerer Scheiß“, unsere persönlichen Empfehlungen für euch.

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Hier gibt es mehr zu den Themen dieser Ausgabe:

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© Fernando Garcia KeyGene
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© Fernando Garcia KeyGene
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Und der leckere Scheiss dieser Ausgabe

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The post #43 Die Banane stirbt – kein Scherz first appeared on Völlerei & Leberschmerz.

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Das Whiskey-Geschäft wird von Männern dominiert – und Marianne Eaves ändert das. Sie ist die erste Frau, die den begehrten Titel Master Distiller tragen darf, die amerikanische Spirituosen-Branche feiert sie als Frau der Zukunft. Wir sprechen mit ihr darüber, wie ein geblendeter Whiskey entsteht und warum Bourbon faszinierender ist, als viele glauben.

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Passend dazu gibt es S’mores: Über dem Feuer gegrillte Marshmallows werden dazu in Kekshälften gepackt – kann das schmecken?

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Definitiv appetitlich sind unsere Gourmet-Tipps in der Rubrik „Leckerer Scheiß“. Diesmal gibt es ein Cocktail-Buch, eine Amazon Prime-Serie und einen Youtube-Kanal.

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Und hier gibt es mehr zu den Themen dieser Episode:

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The post #42 Die erste Master-Distillerin des Bourbon first appeared on Völlerei & Leberschmerz.

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Rund um unser Essen und seine Herstellung gibt es merkwürdigste Mythen, ja sogar Verschwörungstheorien. Darüber sprechen wir mit einem der Top-Experten, wenn es um diese Themen geht: Michael Blume, dem Beauftragten gegen Antisemitismus des Landes Baden-Württemberg. Er erklärt zum Beispiel, warum es keine Überraschung ist, dass Veganer wie Attila Hildmann nach rechts abdriften und woran man erkennen kann, dass man sich in verschwörungstheoretischer Umgebung befindet.

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Dazu gibt es dann ein Bier – nämlich Aldis Einstieg in den Craft Beer Markt gemeinsam mit den eigentlich coolen Brewdogs aus Schottland. Aber taugt das AldIPA was?

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Zum Abschluss servieren wir wie immer unseren „Leckeren Scheiß“: Tips rund um Essen und Trinken.

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Und hier mehr zu den Themen dieser Ausgabe:

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Unser leckerer Scheiß dieser Ausgabe

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Foto von Michael Blume: Copyright die arge lola

The post #41 Von Demeter bis Lichtesser – Verschwörungstheorien um unser Essen first appeared on Völlerei & Leberschmerz.

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Frauen in der Gastronomie gibt es – aber nicht genug. Und öffentlichen Raum bekommen sie auch nur wenig. Marie-Anne Wild, Mit-Besitzerin und Geschäftsführerin des „Restaurant Time Raue“ will das ändern. Wir sprachen mit ihr über die Rolle von Frauen im Restaurantgeschäft – und auch über die bundesweiten Versandboxen, die ihr Haus derzeit anbietet.
Die haben wir natürlich für euch getestet – wir futtern uns also während dieses Podcasts auch durch das Shanghai-Menü von Tim Raue.

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(Foto Credit Marie-Anne Wild: Nils Hasenau)

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Und mehr zu den Details dieser Episode:

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The post #40 Marie-Anne Wild, Frauen in der Gastronomie und ein Menü von Tim Raue first appeared on Völlerei & Leberschmerz.

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Ein berauschter Abend der beiden Slam Poeten Lukas Diestel und Jonathan Löffelbein hatte eine nachhaltige Wirkung: Sie starteten das Blog „Worst of Chefkoch” und kommentieren dort in elegischen Worten die absurdesten Rezepte von Chefkoch.de. Aus der Schnaps-Idee wurde eine Karriere: Aus den Texten entstand ein Buch und sogar eine Bühnenshow. Warum sie sich mit teilweise bizarren Gerichten beschäftigen, verraten sie in unserem Interview.

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Vorher aber müssen wir uns präparieren: Sauer macht lustig und ohnehin ist Saure-Gurken-Zeit – und deshalb testen wir für euch die Spreewaldgurke und beschäftigen uns mit der Geschichte hinter dem Weckglas. Zum Abschluss wie immer „Leckerer Scheiß” – unsere ganz persönlichen Produkt- und Ess-Tipps.

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Jonathan Löffelbein und Lukas Diestel
Foto: Marvin Ruppert
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Hier gibt es mehr zu dieser Episode:

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Unsere Tipps für leckeren Scheiss:

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The post #39 Worst of Chefkoch und die Spreewaldgurke first appeared on Völlerei & Leberschmerz.

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Thunfisch aus Erbsenproteinen und Fischstäbchen aus Schwarzwurzeln – wir testen für Dich vegane Alternativen zum Fisch. Doch wie entstehen solche Produkte? Das verrät uns Oliver Nussli, der bei Nestlé für die Entwicklung von Produkten wie Vuna zuständig ist.

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Aber natürlich werfen wir noch einen Blick nach vorne und diskutieren über unsere persönlichen Trends 2021 – von Nachhaltigkeit bis Eskapismus. Zum Schluss gibt es wieder „Leckeren Scheiß“: unsere ganz persönlichen Produktempfehlungen.

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Und hier gibt es mehr zu den Themen dieser Episode:

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Der „leckere Scheiß“ diese Ausgabe sind

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The post #38 Veganer Thunfisch & Food Trends 2021 first appeared on Völlerei & Leberschmerz.

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Was ist eigentlich der Gault Millau? Das fragen wir Christoph Wirtz, den neuen Deutschland-Chef des Restaurantführers. Er erklärt uns, was den Gault Millau ausmacht und wie seine Tests funktionieren.Und weil das Buch so schön gelb ist, machen wir uns vorher mit einer gelben Limonade auf Weltreise: Wir probieren Inca Kola, die wichtigste Limonade Perus, deren Farbe… nun ja… eher unterdurchschnittlich appetitlich wirkt.Zum Finale wie immer unsere persönlichen Tipps in der Rubrik „Leckerer Scheiß” – eignen sich übrigens alle 3 als Last-Minute-Weihnachtsgeschenke.

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Und hier gibt es mehr Informationen zu dieser Episode

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The post #37 Gelb, gelb, gelb, ist alles, was wir haben: Gault Millau und Inca Kola first appeared on Völlerei & Leberschmerz.

","id":"1yl50UsezM7Zlaxr2wj2vR","images":[{"height":640,"url":"https://i.scdn.co/image/3b90e28db24ea7adc47faf410abfdedbfa8188eb","width":640},{"height":300,"url":"https://i.scdn.co/image/019b5fc681da237b1b5b6be797705ba7c1e95282","width":300},{"height":64,"url":"https://i.scdn.co/image/303f1daf448a3485978394fb7d9f6ef6dd3a6003","width":64}],"is_externally_hosted":false,"is_paywall_content":false,"is_playable":true,"language":"de-DE","languages":["de-DE"],"name":"#37 Gelb, gelb, gelb, ist alles, was wir haben: Gault Millau und Inca Kola","release_date":"2020-12-17","release_date_precision":"day","type":"episode","uri":"spotify:episode:1yl50UsezM7Zlaxr2wj2vR"},{"audio_preview_url":"https://p.scdn.co/mp3-preview/05124e56d91c2257572c72a3ef3213390559ba6d","content_type":"PODCAST_EPISODE","description":"Maggie Miller ist eine beeindruckende Frau: Sie und ihr Mann Bill gründeten den Scotch Single The post #36 Die Grande Dame des deutschen Whisky first appeared on Völlerei & Leberschmerz.","duration_ms":2141509,"explicit":false,"external_urls":{"spotify":"https://open.spotify.com/episode/3IenJd8xVnyjzgarW9jfG3"},"href":"https://api.spotify.com/v1/episodes/3IenJd8xVnyjzgarW9jfG3","html_description":"
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Maggie Miller ist eine beeindruckende Frau: Sie und ihr Mann Bill gründeten den Scotch Single Malt Circle und so wurde die gelernte Krankenschwester zur Top-Frau der deutschen Whisky-Szene. Wir fragen sie, warum Whisky so faszinierend ist und auf was man achten muss. Und danach gibt es wieder den Leckeren Scheiß – unsere Food-Tipps für euch.

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Mehr über die Themen dieser Ausgabe:

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Über Whisky & Whiskey sprachen wir schon in vergangenen Episoden

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Und der leckere Scheiss dieser Folge

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The post #36 Die Grande Dame des deutschen Whisky first appeared on Völlerei & Leberschmerz.

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Es klingt trocken – doch es wird alle Menschen betreffen: Derzeit wird in der Bundespolitik über das Lieferkettengesetz debattiert. Was das ist und weshalb es so wichtig, aber auch so kontrovers ist, darüber diskutierten wir anlässlich der Digitalkonferenz Ideenfutter mit Kakao-Expertin Alyssa Jade McDonald-Bärtl und Dr. Katharina Reuter, der Geschäftsführerin Verbandes UnternehmensGrün.Vorher aber feiern wir die Zwiebel und testen mal, ob unterschiedliche Zwiebeln unterschiedlich schmecken. Passend zur Saison erfahrt ihr außerdem noch etwas zum liebsten Begleiter des Zwiebelkuchens – dem Federweißen.Zum Abschluss gibt es wie immer unsere Kurztipps in der Rubrik „Leckerer Scheiß“.

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Und hier gibt es mehr zu den Themen dieser Episode:

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Lyss & Teilnehmer der Academy
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Dr. Katharina Reuter
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The post #35 Federweißer zum Lieferkettengesetz first appeared on Völlerei & Leberschmerz.

","id":"2889ilV6CRAqQSYZ4mLECQ","images":[{"height":640,"url":"https://i.scdn.co/image/3b90e28db24ea7adc47faf410abfdedbfa8188eb","width":640},{"height":300,"url":"https://i.scdn.co/image/019b5fc681da237b1b5b6be797705ba7c1e95282","width":300},{"height":64,"url":"https://i.scdn.co/image/303f1daf448a3485978394fb7d9f6ef6dd3a6003","width":64}],"is_externally_hosted":false,"is_paywall_content":false,"is_playable":true,"language":"de-DE","languages":["de-DE"],"name":"#35 Federweißer zum Lieferkettengesetz","release_date":"2020-10-19","release_date_precision":"day","type":"episode","uri":"spotify:episode:2889ilV6CRAqQSYZ4mLECQ"},{"audio_preview_url":"https://p.scdn.co/mp3-preview/fbbdc58568b2bb3ced055ae1c1ca62df0a26d444","content_type":"PODCAST_EPISODE","description":"Diesmal sprechen wir mit einer der spannendsten Personen der deutschen Weinszene: Bettina Bürklin-von Guradze hat The post #34 Wein ist ihr ganzes Herz: Bettina Bürklin und ihr Weltklasse-Weingut Bürklin-Wolf first appeared on Völlerei & Leberschmerz.","duration_ms":2641466,"explicit":false,"external_urls":{"spotify":"https://open.spotify.com/episode/0ea73j1L5f0cXW0KoOwoPY"},"href":"https://api.spotify.com/v1/episodes/0ea73j1L5f0cXW0KoOwoPY","html_description":"
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Diesmal sprechen wir mit einer der spannendsten Personen der deutschen Weinszene: Bettina Bürklin-von Guradze hat 1990 das Traditionsweingut Dr. Bürklin-Wolf übernommen und auf links gedreht. Was sie anstieß sorgte dafür, dass deutscher Wein heute wieder zur Weltspitze gehört. Sie berichtet, was genau passierte und warum Romantiker, die mal eine Woche bei der Weinlese helfen wollen, bei ihr keine Chance haben. Natürlich öffnen wir darauf eine Flasche Bürklin-Wolf-Riesling und servieren euch außerdem noch leckeren Scheiß: den Weinführer Hachette, Saumagen aus Deidesheim und eine Web-Seite für Jungeltern.

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Hier findest du mehr Infos zu den Themen dieser Ausgabe:

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Weingut Dr. Bürklin-Wolf
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Bettina Bürklin-von Guradze
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Weingut Dr. Bürklin-Wolf
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Saumagen im Deidesheimer Hof
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Bürklin-Wolf Riesling
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Jenny Best, Gründerin Solid Starts mit Familie
©Kate Lindquist
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The post #34 Wein ist ihr ganzes Herz: Bettina Bürklin und ihr Weltklasse-Weingut Bürklin-Wolf first appeared on Völlerei & Leberschmerz.

","id":"0ea73j1L5f0cXW0KoOwoPY","images":[{"height":640,"url":"https://i.scdn.co/image/3b90e28db24ea7adc47faf410abfdedbfa8188eb","width":640},{"height":300,"url":"https://i.scdn.co/image/019b5fc681da237b1b5b6be797705ba7c1e95282","width":300},{"height":64,"url":"https://i.scdn.co/image/303f1daf448a3485978394fb7d9f6ef6dd3a6003","width":64}],"is_externally_hosted":false,"is_paywall_content":false,"is_playable":true,"language":"de-DE","languages":["de-DE"],"name":"#34 Wein ist ihr ganzes Herz: Bettina Bürklin und ihr Weltklasse-Weingut Bürklin-Wolf","release_date":"2020-09-29","release_date_precision":"day","type":"episode","uri":"spotify:episode:0ea73j1L5f0cXW0KoOwoPY"},{"audio_preview_url":"https://p.scdn.co/mp3-preview/01e54b0c1b12c2d9527d50cd367fe64dff70ad01","content_type":"PODCAST_EPISODE","description":"“Love Sarah” ist ein herzwärmender Film über eine Londoner Bäckerei mit Starbesetzung. Wir sprechen mit The post #33 Love Sarah, Burgunder-Wein und der Gemüsegarten des Königs first appeared on Völlerei & Leberschmerz.","duration_ms":2430265,"explicit":false,"external_urls":{"spotify":"https://open.spotify.com/episode/37XKXiUGEg0dDfV4ejay0K"},"href":"https://api.spotify.com/v1/episodes/37XKXiUGEg0dDfV4ejay0K","html_description":"
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“Love Sarah” ist ein herzwärmender Film über eine Londoner Bäckerei mit Starbesetzung. Wir sprechen mit Regisseurin Eliza Schröder über die Liebe der Briten zum Backen und was ihr Film mit Star-Koch Yotam Ottolenghi zu tun hat. Und ein Gewinnspiel haben wir auch noch für Dich!
Vorher aber gibt es eine satte Ladung Frankreich: Carmen hat den königlichen Gemüsegarten besucht, Louis de Funès als Biogarten-Vorreiter ausgemacht und Wurst mitgebracht, Thomas dagegen berichtet, warum der Wein aus dem Burgund tatsächlich etwas Besonderes ist.

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Und hier gibt es Näheres zu den Themen dieser Ausgabe

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The post #33 Love Sarah, Burgunder-Wein und der Gemüsegarten des Königs first appeared on Völlerei & Leberschmerz.

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Das vielleicht ungewöhnlichste Food-Startup Deutschlands kommt aus Ratingen: Inga und Tjomme Feige vermieten Hühner an jedermann – oder auch Eier, aus denen auf dem heimischen Balkon Küken schlüpfen. Wie sie darauf kamen und wie das funktioniert, hört ihr in unserem Interview. Zuvor serviert Carmen einen Martini mit selbstmazeriertem Basilikum und natürlich haben wir auch diesmal unsere Leckerer-Scheiß-Tipps für Dich.

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Und hier gibt es mehr zu den Themen dieser Ausgabe:

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The post #32 Chicken on Tour – Hühner zu mieten first appeared on Völlerei & Leberschmerz.

","id":"2csp1T9VBf9kwRZISI9khT","images":[{"height":640,"url":"https://i.scdn.co/image/3b90e28db24ea7adc47faf410abfdedbfa8188eb","width":640},{"height":300,"url":"https://i.scdn.co/image/019b5fc681da237b1b5b6be797705ba7c1e95282","width":300},{"height":64,"url":"https://i.scdn.co/image/303f1daf448a3485978394fb7d9f6ef6dd3a6003","width":64}],"is_externally_hosted":false,"is_paywall_content":false,"is_playable":true,"language":"de-DE","languages":["de-DE"],"name":"#32 Chicken on Tour – Hühner zu mieten","release_date":"2020-08-30","release_date_precision":"day","type":"episode","uri":"spotify:episode:2csp1T9VBf9kwRZISI9khT"},{"audio_preview_url":"https://p.scdn.co/mp3-preview/f33dcb0ebb8cfb2432e7c69a8d55ff6223fb5a5b","content_type":"PODCAST_EPISODE","description":"Sklavenarbeit – das kann es in der EU doch nicht geben, oder? Der Ethnologe Gilles Reckinger The post #31 Fury about the slaughterhouse first appeared on Völlerei & Leberschmerz.","duration_ms":3776462,"explicit":false,"external_urls":{"spotify":"https://open.spotify.com/episode/1G1PwoiG22kI0W0l0yMtcu"},"href":"https://api.spotify.com/v1/episodes/1G1PwoiG22kI0W0l0yMtcu","html_description":"
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Sklavenarbeit – das kann es in der EU doch nicht geben, oder? Der Ethnologe Gilles Reckinger wird Dich eines Besseren belehren und schildert die schlimmen Umstände unter denen in Süditalien gestrandete Flüchtlinge die Orangen pflücken, die es in deutschen Supermärkten gibt. Aber ist Deutschland in Gestalt der Fleischwirtschaft und anderer Teile des Foodsystems besser? Darüber streiten wir uns – und zwar so richtig. Zur Kühlung der Gemüter gibt es dann noch Erdbeeren und die Frage, warum niemand erklärt, dass es auch hier verschiedene Sorten gibt, die unterschiedlich schmecken.

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Und hier gibt es mehr zu den Themen dieser Ausgabe:

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Gilles Reckinger
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Ananas Erdbeere
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Mieze Schindler Erdbeere
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Senga Erdbeere
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Leckerer Scheiss dieser Ausgabe

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The post #31 Fury about the slaughterhouse first appeared on Völlerei & Leberschmerz.

","id":"1G1PwoiG22kI0W0l0yMtcu","images":[{"height":640,"url":"https://i.scdn.co/image/3b90e28db24ea7adc47faf410abfdedbfa8188eb","width":640},{"height":300,"url":"https://i.scdn.co/image/019b5fc681da237b1b5b6be797705ba7c1e95282","width":300},{"height":64,"url":"https://i.scdn.co/image/303f1daf448a3485978394fb7d9f6ef6dd3a6003","width":64}],"is_externally_hosted":false,"is_paywall_content":false,"is_playable":true,"language":"de-DE","languages":["de-DE"],"name":"#31 Fury about the slaughterhouse","release_date":"2020-07-16","release_date_precision":"day","type":"episode","uri":"spotify:episode:1G1PwoiG22kI0W0l0yMtcu"},{"audio_preview_url":"https://p.scdn.co/mp3-preview/e95878611ea22ab71675b1397cdc9a355dc655ce","content_type":"PODCAST_EPISODE","description":"Alles düster in der deutschen Gastronomie in Zeiten von Corona? Nein, nicht alles. Wir sprechen The post #30 Hemd im Brot und andere Corona-Ideen first appeared on Völlerei & Leberschmerz.","duration_ms":4233868,"explicit":false,"external_urls":{"spotify":"https://open.spotify.com/episode/0MPUfJGqooCLkcPErqc55u"},"href":"https://api.spotify.com/v1/episodes/0MPUfJGqooCLkcPErqc55u","html_description":"
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Alles düster in der deutschen Gastronomie in Zeiten von Corona? Nein, nicht alles. Wir sprechen mit Gastronomen, die mit voller Power gegen die Krise angehen. Der legendäre Billy Wagner vom „Nobelhart & Schmutzig” startet Events und backt Hemden in Brote, das „Coeur d’Artichaut” des Münsteraner Paars Elisabeth und Frédéric Morel ist nach dem Re-Start wieder bestens ausgebucht. Darauf gönnen wir uns einen Drusenbrand und starten eine neue Rubrik. Sie heißt „Leckerer Scheiß“.

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Und hier gibt es mehr zu den Themen dieser Ausgabe:

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Elisabeth & Frédéric Morel
© Mario Bok
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© Mario Bok
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Micha Schäfer
©Marko Seifert
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Billy Wagner
© Yoni Nimrod
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Tiroler Ravioli aus Nobelhart & Schmutzigs Online Shop
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The post #30 Hemd im Brot und andere Corona-Ideen first appeared on Völlerei & Leberschmerz.

","id":"0MPUfJGqooCLkcPErqc55u","images":[{"height":640,"url":"https://i.scdn.co/image/3b90e28db24ea7adc47faf410abfdedbfa8188eb","width":640},{"height":300,"url":"https://i.scdn.co/image/019b5fc681da237b1b5b6be797705ba7c1e95282","width":300},{"height":64,"url":"https://i.scdn.co/image/303f1daf448a3485978394fb7d9f6ef6dd3a6003","width":64}],"is_externally_hosted":false,"is_paywall_content":false,"is_playable":true,"language":"de-DE","languages":["de-DE"],"name":"#30 Hemd im Brot und andere Corona-Ideen","release_date":"2020-06-21","release_date_precision":"day","type":"episode","uri":"spotify:episode:0MPUfJGqooCLkcPErqc55u"},{"audio_preview_url":"https://p.scdn.co/mp3-preview/383838af1df68cf1cbdf81eee0bf9ed08c6d6c9b","content_type":"PODCAST_EPISODE","description":"Mit welchem Recht essen wir Menschen Tiere? Um mit welchem Recht essen wir welche Tiere? The post #29 Tiere essen first appeared on Völlerei & Leberschmerz.","duration_ms":2864667,"explicit":false,"external_urls":{"spotify":"https://open.spotify.com/episode/6rvoS5BC7HAl8mkRJnWqPX"},"href":"https://api.spotify.com/v1/episodes/6rvoS5BC7HAl8mkRJnWqPX","html_description":"
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Mit welchem Recht essen wir Menschen Tiere? Um mit welchem Recht essen wir welche Tiere? Diese Debatte führt uns – während wir getrocknete Grillen wegknuspern – zu einem spannenden Gespräch mit dem Lebensmittel-Ethiker Christian Dürnberger von der Universität Wien. Anschließend geht es nach Lyon ins Restaurant des verstorbenen Paul Bocuse und der Frage: Hat es zurecht seinen dritten Stern verloren?

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Hier gibt es mehr Informationen zu den Themen dieser Ausgabe

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The post #29 Tiere essen first appeared on Völlerei & Leberschmerz.

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In dieser Zeit braucht unser Team erstmal Alkohol – und deshalb testen wir die komplexen Cocktails to go der Düsseldorfer Square-Bar, bevor wir uns einem besonderen Thema zuwenden: Welche Rolle spielten Essen und Trinken in den Werken von William Shakespeare? Eine teils sehr unschöne, erklärt uns Literatur-Professor Uwe Baumann. Andererseits verdanken wir es dem englischen Dichter, dass wir unsere Lieben als Sweety ansprechen.

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Und hier gibt es mehr zu den Themen unserer Ausgabe:

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The post #28 Trink nach bei Shakespeare first appeared on Völlerei & Leberschmerz.

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Stell Dir vor, Dein Vater ist Bauer – und deshalb wirst Du in der Schule beschimpft. Klingt irre, ist aber Alltag für Kinder von Landwirten. Mit dem Demeter-Landwirt, Blogger und Podcaster Ingmar „Hofhuhn“ Jaschok sprechen wir über den Ruf von Bauern und den Agrar-Alltag. Anschließend aßen wir das Absurdeste, was bisher auf die Völlerei-Teller kam: Berliner, gefüllt mit – kein Scherz – Mett, Hamburger und Leberkäse. Wie schlimm oder gut das ist? Hör es Dir an!

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Und hier gibt es mehr zu den Themen dieser Ausgabe (Edit: aktuell hat WordPress einen Schluckauf und lässt uns keine Links speichern. Werden asap nachgeliefert):

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The post #27 Berliner mit Hamburger und Landwirte als Feindbild first appeared on Völlerei & Leberschmerz.

","id":"4zODL1u5ZxhqGs963uk2BX","images":[{"height":640,"url":"https://i.scdn.co/image/3b90e28db24ea7adc47faf410abfdedbfa8188eb","width":640},{"height":300,"url":"https://i.scdn.co/image/019b5fc681da237b1b5b6be797705ba7c1e95282","width":300},{"height":64,"url":"https://i.scdn.co/image/303f1daf448a3485978394fb7d9f6ef6dd3a6003","width":64}],"is_externally_hosted":false,"is_paywall_content":false,"is_playable":true,"language":"de-DE","languages":["de-DE"],"name":"#27 Berliner mit Hamburger und Landwirte als Feindbild","release_date":"2020-04-13","release_date_precision":"day","type":"episode","uri":"spotify:episode:4zODL1u5ZxhqGs963uk2BX"},{"audio_preview_url":"https://p.scdn.co/mp3-preview/fd0c83af950bd2cf7c1bfd43f66596b1186f9a70","content_type":"PODCAST_EPISODE","description":"In unserer Corona-Sonderausgabe lassen wir nicht die Köpfe hängen – genauso wie Sternekoch Volker Drkosch. The post #26 – Social distancing – Aber in lecker first appeared on Völlerei & Leberschmerz.","duration_ms":3661274,"explicit":false,"external_urls":{"spotify":"https://open.spotify.com/episode/4kJwePFMuj34yXLWn9aDB0"},"href":"https://api.spotify.com/v1/episodes/4kJwePFMuj34yXLWn9aDB0","html_description":"
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In unserer Corona-Sonderausgabe lassen wir nicht die Köpfe hängen – genauso wie Sternekoch Volker Drkosch. Er hat auf Liefermenü umgestellt und berichtet davon, wie gut das funktioniert. Dieses Menü testen wir dann, während wir einen Blick auf die Folgen der Corona-Krise für das deutscheste aller Gemüse werfen – die Kartoffel. Aus New York hören wir, wie schlimm es die Gastronomie in Manhattan erwischt hat. Und am Ende verrät uns Kochbuch-Besteseller-Autor Stevan Paul, wie sich Quarantäne-Menüs mit einfachen Mitteln aufpimpen lassen.

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Und hier gibt es mehr zu den Themen dieser Episode:

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Volker Drkosch
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Wilfried Beeker
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David Yourd & Karrie Kimble
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Stevan Paul
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The post #26 – Social distancing – Aber in lecker first appeared on Völlerei & Leberschmerz.

","id":"4kJwePFMuj34yXLWn9aDB0","images":[{"height":640,"url":"https://i.scdn.co/image/3b90e28db24ea7adc47faf410abfdedbfa8188eb","width":640},{"height":300,"url":"https://i.scdn.co/image/019b5fc681da237b1b5b6be797705ba7c1e95282","width":300},{"height":64,"url":"https://i.scdn.co/image/303f1daf448a3485978394fb7d9f6ef6dd3a6003","width":64}],"is_externally_hosted":false,"is_paywall_content":false,"is_playable":true,"language":"de-DE","languages":["de-DE"],"name":"#26 – Social distancing – Aber in lecker","release_date":"2020-03-25","release_date_precision":"day","type":"episode","uri":"spotify:episode:4kJwePFMuj34yXLWn9aDB0"},{"audio_preview_url":"https://p.scdn.co/mp3-preview/95226afd9b5935682070c02528a8b9122a44855b","content_type":"PODCAST_EPISODE","description":"Wir lassen euch ein wenig abschalten von Corona: Die Patissiers Tim Tegtmeier und Alex Glagla The post #25 Von Törtchen und Eiscreme-WM first appeared on Völlerei & Leberschmerz.","duration_ms":1923283,"explicit":false,"external_urls":{"spotify":"https://open.spotify.com/episode/0QzmHlo3iA1engClteGhfk"},"href":"https://api.spotify.com/v1/episodes/0QzmHlo3iA1engClteGhfk","html_description":"
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Tim Tegtmeier
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Alex Glagla (2 v.r.)
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The post #25 Von Törtchen und Eiscreme-WM first appeared on Völlerei & Leberschmerz.

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Hippe Coffee Shops mit eigenen Röstmaschinen boomen weiter quer durch Deutschland. Doch bedeutet das wirklich guten Kaffee? Und ist der wirklich so direkt gehandelt, wie es manches der Cafés uns glauben machen will? Darüber sprachen wir mit Ursula (Uschi) Wiedenlübbert, der Gründerin der Privatrösterei Kaffeereich. Sie musste ihre Rösterei bereits einmal verlegen: Weil Nachbarn sich über den Röstgeruch beschwerten. Aber riecht Kaffee nicht wunderbar? Meistens – denn wir alle riechen anders. Das erklärt uns der Dresdner Geruchsexperte Prof. Dr. Thomas Hummel von der Uni Dresden. Und er verriet uns, was Parmesan und Erbrochenes gemeinsam haben.

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Und hier gibt es mehr Informationen zu den Themen dieser Episode:

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© Kaffeereich
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Uschi Wiedenlübbert
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© Kaffeereich
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Kaffeereich Büdchen am Carlsplatz
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© Kaffeereich
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Prof. Thomas Hummel
© Universität Dresden
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The post #24: Kaffeereich und Nasenweich: von fairen Bohnen und starken Gerüchen first appeared on Völlerei & Leberschmerz.

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Deutschland regt sich auf – über die Bon-Pflicht. Doch ist sie wirklich ein bürokratisches Monster, das kleine Gastronomen und unschuldige Bäckereien erwürgt? Wir fragten Gastronomieberater Markus Eirund – und der hat eine ganz andere Meinung zur Bon-Pflicht. Und er verriet uns, wie Gastronomen erfolgreich sein können.

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Nach so viel Ernsthaftigkeit, brauchten wir erstmal einen Champagner – inklusive Literaturtipps rund um das gepflegte Betrinken.

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Und hier gibt es mehr über die Themen dieser Ausgabe:

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The post #23: To Bon or not to Bon first appeared on Völlerei & Leberschmerz.

","id":"599OiFcwP8I6BWu2MwQTW2","images":[{"height":640,"url":"https://i.scdn.co/image/3b90e28db24ea7adc47faf410abfdedbfa8188eb","width":640},{"height":300,"url":"https://i.scdn.co/image/019b5fc681da237b1b5b6be797705ba7c1e95282","width":300},{"height":64,"url":"https://i.scdn.co/image/303f1daf448a3485978394fb7d9f6ef6dd3a6003","width":64}],"is_externally_hosted":false,"is_paywall_content":false,"is_playable":true,"language":"de-DE","languages":["de-DE"],"name":"#23: To Bon or not to Bon","release_date":"2020-02-06","release_date_precision":"day","type":"episode","uri":"spotify:episode:599OiFcwP8I6BWu2MwQTW2"},{"audio_preview_url":"https://p.scdn.co/mp3-preview/391be50dca556b5b01b47083fac0d06297186682","content_type":"PODCAST_EPISODE","description":"Wir gucken in die Töpfe bzw. auf den Grill der Argentinier, denn Thomas nimmt uns The post #22: Das beste Steakhaus Argentiniens – und wer ist eigentlich Otto Gourmet? first appeared on Völlerei & Leberschmerz.","duration_ms":2405161,"explicit":false,"external_urls":{"spotify":"https://open.spotify.com/episode/4M52eoxwJH5air7XViFswS"},"href":"https://api.spotify.com/v1/episodes/4M52eoxwJH5air7XViFswS","html_description":"
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Wir gucken in die Töpfe bzw. auf den Grill der Argentinier, denn Thomas nimmt uns mit auf seine zweiwöchige Reise ins Land des Asado, des Dulce di Leche und des Rotweins. Und im Gespräch mit Wolfgang Otto, einem der drei Gründer des ersten Online Gourmetfleisch-Shops in Deutschland, lernen wir mehr über wirklich gutes Fleisch. Ob das aus Argentinien kommt? Reinhören!

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Und hier gibt es mehr zu den Themen dieser Ausgabe

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Alfajor m. Fischpaste
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Schoki Store
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Dulce di Lece Eis
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Don Julio
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Die Brüder Otto
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Don Julio
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The post #22: Das beste Steakhaus Argentiniens – und wer ist eigentlich Otto Gourmet? first appeared on Völlerei & Leberschmerz.

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Selbstbewusste Frauen, kleine Wohnungen, unkundige Gäste – dass die Welt des Essens sich verändert hat vielerlei Gründe. Die diskutieren wir in dieser Episode mit Miguel Calero, einem der buntesten Hunde der Gastronomie. Der Gründer der kulinarischen Community YouDinner und langjährige Restaurantleiter des 3-Sterners „Vendome“ besuchte uns zum Dinner for One um über Esstrends und Gastronomieveränderungen zu plaudern. Passend dazu gab es Gerichte aus „Dinner for One“.

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Und hier gibt es mehr Infos zu den Inhalten dieser Episode

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The post #21: Wie die Welt des Essens sich verändert – mit Miguel Calero first appeared on Völlerei & Leberschmerz.

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Fisch macht viele Menschen unsicher: Zuchtfisch soll Antibiotika enthalten, Fangfisch Delfine gefährden. Welchen Fisch darf man noch essen? Darüber sprachen wir mit Jürg Knoll, dem Gründer des nachhaltig arbeitenden Fischverarbeiters Followfish. Danach erzählt Paul Truszkowski, wie aus der kleinen Idee eines über Facebook organisierten Weinwichtelns ein Riesending mit über 2.000 Teilnehmern quer durch Europa wurde. Geschenktipps haben wir für euch auch noch – inklusive einer geschützten Weihnachtswurst aus Aachen.

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© Inscope
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Jürg Knoll
© Winfried Heinze
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Paul Truszkowski
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The post #20: Nein, diesen Delfin ess' ich nicht first appeared on Völlerei & Leberschmerz.

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Kann das falsche Mehl die Weihnachtsplätzchen versauen? Diese Frage beantwortet uns Manfred Schellin, einer von Deutschlands Mehl-Experten. Danach sprechen wir mit Hermann Stöckmann über guten Rebensaft, verkosten einen Mystery Wein und reden über die Leidenschaft der Winzer. Und natürlich schmatzen und schlürfen wir uns auch in dieser Episode durch Verkostungen. Kennt ihr schon Spekulatius auf Brot? Einfach reinhören!

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Und hier erfahrt ihr mehr über die Themen dieser Ausgabe:

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Alpenroggen
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Manfred Schellin
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Panettone
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Finns Wine & Kitchen
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Hermann Stöckmann
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Weißer Gutedel
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roter Gutedel
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Frédéric Fourré
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Weinetikett
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The post #19: Ist Mehl gleich Mehl? Und wann ist Wein gut? first appeared on Völlerei & Leberschmerz.

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Pilzesammeln – wie geht das? Wir sind mit einer Pilzexpertin durch das Herbstlaub gekrabbelt und haben festgestellt, wie vielfältig Pilze sein können. Und wir haben sie gefragt, was Neulinge beachten müssen. Danach trafen wir uns mit einer Jägerin und Yoga-Lehrerin um zu verstehen: Was fasziniert Menschen an der Hobbyjagd?

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Und hier gibt es mehr zu den Themen dieser Ausgabe:

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The post #18: Selber Pilze sammeln – selber jagen first appeared on Völlerei & Leberschmerz.

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Jazzmusiker, Top-Koch, Kabarettist, Ernährungsdozent – Tobias Sudhoff hat eine Vita, wie kaum jemand anders in der Food-Szene. Wir sprechen mit dem Münsteraner über seine „Neue Westfälische Stube“ und die Zukunft der Lebensmittelproduktion.
Vorher aber schauen wir uns noch den Hype um Ölsardinen an – warum gibt es sie mit einem Mal überall? Sind Jahrgangssardinen den Aufpreis wert? Und was haben Lees Vorfahren damit zu tun?

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Mehr zu den Inhalten dieser Ausgabe:

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Foto: Stefan Mager
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The post #17: Ein singender Sternekoch und die Liebe zu Ölsardinen first appeared on Völlerei & Leberschmerz.

","id":"3nD6VhTNE7BiHEsN4YyRQ8","images":[{"height":640,"url":"https://i.scdn.co/image/3b90e28db24ea7adc47faf410abfdedbfa8188eb","width":640},{"height":300,"url":"https://i.scdn.co/image/019b5fc681da237b1b5b6be797705ba7c1e95282","width":300},{"height":64,"url":"https://i.scdn.co/image/303f1daf448a3485978394fb7d9f6ef6dd3a6003","width":64}],"is_externally_hosted":false,"is_paywall_content":false,"is_playable":true,"language":"de-DE","languages":["de-DE"],"name":"#17: Ein singender Sternekoch und die Liebe zu Ölsardinen","release_date":"2019-09-27","release_date_precision":"day","type":"episode","uri":"spotify:episode:3nD6VhTNE7BiHEsN4YyRQ8"},{"audio_preview_url":"https://p.scdn.co/mp3-preview/7286a148ac0de200f70695cab0e6be185a35bdeb","content_type":"PODCAST_EPISODE","description":"Einer der besten Köche der Welt – das ist Heston Blumenthal. Und in seinem Restaurant The post #16: Wie isst man eigentlich eine Uhr? Urlaubspostkarten aus UK, Kreta & Kentucky first appeared on Völlerei & Leberschmerz.","duration_ms":3718322,"explicit":false,"external_urls":{"spotify":"https://open.spotify.com/episode/3w60QILXr1BDRRGNOECAZE"},"href":"https://api.spotify.com/v1/episodes/3w60QILXr1BDRRGNOECAZE","html_description":"

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Einer der besten Köche der Welt – das ist Heston Blumenthal. Und in seinem Restaurant „The Fat Duck“ in Bray, England, erlebte Thomas einen kulinarischen Abend, der es in sich hatte. Überhaupt hat Thomas während seines Urlaubs äußerst gut gegessen, wie er in dieser Ausgabe berichtet. Carmen hingegen schickt ihre Urlaubspostkarten aus Kreta, versehen mit einer Prise Oregano, einer Brise Meeresrauschen und mehr Wissen über Qualität von Olivenöl. Lee kommt mit Whiskey aus ihrem USA Urlaub zurück – und einem Interview mit Scott von Preservation Distillery, einer Craft Distillery in Bardstown, Kentucky.

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Und hier erfahrt ihr mehr über die Themen dieser Ausgabe:

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The post #16: Wie isst man eigentlich eine Uhr? Urlaubspostkarten aus UK, Kreta & Kentucky first appeared on Völlerei & Leberschmerz.

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„Das beste deutsche Regionalbier“ – diesen Titel erhielt die Uerige-Brauerei aus Düsseldorf im Jahr 2015. Wir sprechen mit dem Chef der Düsseldorfer Institution und gehen auch der Frage nach, was Heimatküche eigentlich bedeutet – vor allem für Rheinländer. Diese Frage erforscht auch Anja Tanas, die für die WDR-Sendung „Heimathäppchen“ traditionelle Rezepte ausgräbt und weiterentwickelt.

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Und hier findet ihr mehr zu den Themen dieser Ausgabe

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The post #15: Alt-Bier heißt Heimat – oder? first appeared on Völlerei & Leberschmerz.

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Ein wenig verrückt ist dieser Eismacher schon: Jörg Tatje hält sich eigene Nusslieferanten. Diese Bessenheit macht seine „Nordmanns Eisfabrik“ zu einer der besten Eisdielen Deutschlands. Wir sprechen mit ihm darüber, wie man gutes Eis macht und wie man es erkennt.
\nNicht minder besessen von Qualität ist der Schweizer Metzger Hatecke. Das merkt Thomas aber erst, als er zufällig in dessen Laden stolpert und etwas zu essen bestellt…

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Und hier erfahrt ihr mehr über die Inhalte dieser Ausgabe:

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The post #14: Das beste Eis der Stadt – und das beste Tartar ever first appeared on Völlerei & Leberschmerz.

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Einmal im Jahr treffen sich hunderte in weiß gekleidete gerne-Esser, um zusammen ein edles Massenpicknick zu feiern, an einem vorher geheimen Ort. Ein weltweites Phänomen! Wir nehmen euch mit zum Dinner in Weiß (Dîner en Blanc) in Düsseldorf und plaudern mit Teilnehmern u.a. darüber wie es ist, im Restaurant aufzuwachsen, und was man in Finnland so isst.

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Und hier gibt es mehr zu den Themen dieser Ausgabe:

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The post #13: Über kulinarische Flashmobs und finnische Food-Kultur first appeared on Völlerei & Leberschmerz.

","id":"3n9DYvKs0mcp51Sj96ufbX","images":[{"height":640,"url":"https://i.scdn.co/image/3b90e28db24ea7adc47faf410abfdedbfa8188eb","width":640},{"height":300,"url":"https://i.scdn.co/image/019b5fc681da237b1b5b6be797705ba7c1e95282","width":300},{"height":64,"url":"https://i.scdn.co/image/303f1daf448a3485978394fb7d9f6ef6dd3a6003","width":64}],"is_externally_hosted":false,"is_paywall_content":false,"is_playable":true,"language":"de-DE","languages":["de-DE"],"name":"#13: Über kulinarische Flashmobs und finnische Food-Kultur","release_date":"2019-07-16","release_date_precision":"day","type":"episode","uri":"spotify:episode:3n9DYvKs0mcp51Sj96ufbX"},{"audio_preview_url":"https://p.scdn.co/mp3-preview/fc51c09d8321f28f289b55236609f4553d5f1c7e","content_type":"PODCAST_EPISODE","description":"Eine irre Geschichte: Da wird ein Deutscher durch eine TV-Show zum Koch-Star in Israel. Passiert The post #12: Ein Deutscher wird Kochstar in Israel – und wir wollen in Tahini baden first appeared on Völlerei & Leberschmerz.","duration_ms":2019396,"explicit":false,"external_urls":{"spotify":"https://open.spotify.com/episode/5ylK9OdCi3w0909ICQPe0x"},"href":"https://api.spotify.com/v1/episodes/5ylK9OdCi3w0909ICQPe0x","html_description":"

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Eine irre Geschichte: Da wird ein Deutscher durch eine TV-Show zum Koch-Star in Israel. Passiert ist das Tom Franz und wir trafen ihn auf unserer Tel Aviv-Reise zum Marktbummel. Dort entdeckten wir auch unsere Liebe zu Tahini, der israelischen Mayonnaise. Dazu hätten wir dann gern ein Glas Roten von der Seahorse Winery, deren Winzer Ze’ev Dunie uns erzählte, wie es ist, in Israel Wein zu produzieren.

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Und hier gibt es mehr zu den Themen dieser Ausgabe:

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The post #12: Ein Deutscher wird Kochstar in Israel – und wir wollen in Tahini baden first appeared on Völlerei & Leberschmerz.

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Spargel – der Sex-Ersatz der deutschen Essern. Warum sind wir derart verrückt danach? Das versuchen wir zu ergründen mit einem Blick hinter das Geschäft mit dem Spargel und der Frage, wie man ihn am besten zubereitet. Danach sprechen wir über Käse und das mit einer Koryphäe: der Bestseller-Autorin Ursula Heinzelmann.

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Und hier gibt es mehr zu den Themen dieser Ausgabe:

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The post #11: Spargel zwischen Fetisch und Hype – mit Käse obendrauf first appeared on Völlerei & Leberschmerz.

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Welches Essen ist gut oder schlecht, gesund oder ungesund? Ist Palmöl wirklich Gift? Und Paleo-Diät gesund? Und was kann eigentlich das deutsche Reinheitsgebot? Diesen Frage gingen wir in unserer Live-Show auf der re:publica nach, Deutschlands größter Digitalkonferenz.

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Unsere Gäste dieser Ausgabe:

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The post #10: Von Palmöl über Butter bis Paleo – was ist gesundes Essen? first appeared on Völlerei & Leberschmerz.

","id":"1kgM6YMya2XYNTO3W0UwwS","images":[{"height":640,"url":"https://i.scdn.co/image/3b90e28db24ea7adc47faf410abfdedbfa8188eb","width":640},{"height":300,"url":"https://i.scdn.co/image/019b5fc681da237b1b5b6be797705ba7c1e95282","width":300},{"height":64,"url":"https://i.scdn.co/image/303f1daf448a3485978394fb7d9f6ef6dd3a6003","width":64}],"is_externally_hosted":false,"is_paywall_content":false,"is_playable":true,"language":"de-DE","languages":["de-DE"],"name":"#10: Von Palmöl über Butter bis Paleo – was ist gesundes Essen?","release_date":"2019-06-03","release_date_precision":"day","type":"episode","uri":"spotify:episode:1kgM6YMya2XYNTO3W0UwwS"},{"audio_preview_url":"https://p.scdn.co/mp3-preview/5e54cbc15916f6dc05e0b2ed5fb2d0a4d3bc0c60","content_type":"PODCAST_EPISODE","description":"Slow Food gewinnt immer mehr an Bedeutung. Doch welche Philosophie verbirgt sich dahinter? Darüber plauderten The post #9: Über preussischen Whisky, russische Saatgutbanken, schnelles Slow Food und Gärtnern in der Wohnung first appeared on Völlerei & Leberschmerz.","duration_ms":3047393,"explicit":false,"external_urls":{"spotify":"https://open.spotify.com/episode/3jOo4VNOvz26dZ5Z7EiXsh"},"href":"https://api.spotify.com/v1/episodes/3jOo4VNOvz26dZ5Z7EiXsh","html_description":"","id":"3jOo4VNOvz26dZ5Z7EiXsh","images":[{"height":640,"url":"https://i.scdn.co/image/3b90e28db24ea7adc47faf410abfdedbfa8188eb","width":640},{"height":300,"url":"https://i.scdn.co/image/019b5fc681da237b1b5b6be797705ba7c1e95282","width":300},{"height":64,"url":"https://i.scdn.co/image/303f1daf448a3485978394fb7d9f6ef6dd3a6003","width":64}],"is_externally_hosted":false,"is_paywall_content":false,"is_playable":true,"language":"de-DE","languages":["de-DE"],"name":"#9: Über preussischen Whisky, russische Saatgutbanken, schnelles Slow Food und Gärtnern in der Wohnung","release_date":"2019-05-17","release_date_precision":"day","type":"episode","uri":"spotify:episode:3jOo4VNOvz26dZ5Z7EiXsh"},{"audio_preview_url":"https://p.scdn.co/mp3-preview/99806a6d3a9fc21a1711b158e3f48a1feeea94f8","content_type":"PODCAST_EPISODE","description":"Keine Eintrittskarte ist begehrter in Düsseldorf: Auf die ProWein dürfen nur Wein-Profis, hier trifft sich The post #8: Auf einen Wein zur ProWein – und auf ein Hühnerfutter nach Texas first appeared on Völlerei & Leberschmerz.","duration_ms":3604846,"explicit":false,"external_urls":{"spotify":"https://open.spotify.com/episode/0Nq9Urmdwg4PtefYh35CAF"},"href":"https://api.spotify.com/v1/episodes/0Nq9Urmdwg4PtefYh35CAF","html_description":"

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Keine Eintrittskarte ist begehrter in Düsseldorf: Auf die ProWein dürfen nur Wein-Profis, hier trifft sich die weltweite Elite der Branche. Wir nehmen dich mit in die Messehallen und sprechen mit:

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Anschließend entführen wir Dich nach Austin. Thomas berichtet von den Food-Trends des Digitalfestivals SXSW und trifft sich mit Sonya Coté – einer Köchin, die ihr Restaurant auf ihrer eigenen Farm führt.

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Und hier gibt es mehr Infos zu den Themen dieser Ausgabe:

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The post #8: Auf einen Wein zur ProWein – und auf ein Hühnerfutter nach Texas first appeared on Völlerei & Leberschmerz.

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Der BREXIT. Geschlossene Grenzen. Fisch, der es nicht auf den Kontinent schafft, und die Briten, die auf Gemüse verzichten müssen, weil es keine Infrastruktur gibt, um Zollkontrollen schnell genug durchzuführen. Anlass für uns, in die britische Küche reinzukosten. Und so trinken wir in dieser Ausgabe Tee und probieren lauter Sachen, die wir vielleicht nie wieder essen werden. Wir sprechen mit britischen Expats in Deutschland über ihre liebstes britisches Essen und ihre Brexit Hacks. Und diskutieren über britische Köche, die Einfluss haben über die Insel hinaus.

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Und hier findet ihr mehr zu den Themen dieser Ausgabe:

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The post #7: God save the high tea – Was hat der BREXIT mit Essen zu tun? first appeared on Völlerei & Leberschmerz.

","id":"3xWKJHMpt59aypcQPi8CAh","images":[{"height":640,"url":"https://i.scdn.co/image/3b90e28db24ea7adc47faf410abfdedbfa8188eb","width":640},{"height":300,"url":"https://i.scdn.co/image/019b5fc681da237b1b5b6be797705ba7c1e95282","width":300},{"height":64,"url":"https://i.scdn.co/image/303f1daf448a3485978394fb7d9f6ef6dd3a6003","width":64}],"is_externally_hosted":false,"is_paywall_content":false,"is_playable":true,"language":"de-DE","languages":["de-DE"],"name":"#7: God save the high tea – Was hat der BREXIT mit Essen zu tun?","release_date":"2019-03-17","release_date_precision":"day","type":"episode","uri":"spotify:episode:3xWKJHMpt59aypcQPi8CAh"},{"audio_preview_url":"https://p.scdn.co/mp3-preview/c5fc4c53ed72410c026a8ae8c07a2bd3046949b1","content_type":"PODCAST_EPISODE","description":"Bald ist Fastenzeit. Deshalb diskutieren wir, ob Heilfasten etwas für Hipster ist und lassen uns The post #6: Schickes Fasten, alkoholfrei genießen – und ein rätselhafter Whisky first appeared on Völlerei & Leberschmerz.","duration_ms":2599079,"explicit":false,"external_urls":{"spotify":"https://open.spotify.com/episode/5y7UcM31FvgHtS1wa2Xa1v"},"href":"https://api.spotify.com/v1/episodes/5y7UcM31FvgHtS1wa2Xa1v","html_description":"

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Bald ist Fastenzeit. Deshalb diskutieren wir, ob Heilfasten etwas für Hipster ist und lassen uns von Mix-Expertin Nicole Klauß alkoholfreie Alternativen zu Wein und Bier erklären. Außerdem nehmen wir Dich mit ins Restaurant „Opa“ in Tel Aviv – dem neuen Shooting-Star am veganen Kochhimmel der Stadt. Und schließlich serviert uns Carmen einen Whiskey, der keiner ist.

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Und hier gibt es mehr zu den Themen dieser Ausgabe:

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The post #6: Schickes Fasten, alkoholfrei genießen – und ein rätselhafter Whisky first appeared on Völlerei & Leberschmerz.

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\n In Episode 5 von Völlerei & Leberschmerz ging es nach Japan, und u.a. ins Inua von Chefkoch Thomas Frebel. Unser Interview war für die besagte Episode aber zu lang. Da wir euch das ganze Gespräch nicht vorenthalten wollen hier nun ungekürzt und ungeschnitten die volle Version.

The post Bonus Track: Interview Thomas Frebel, Inua Tokyo (Full Version) first appeared on Völlerei & Leberschmerz.

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In dieser Ausgaben nehmen wir euch mit nach Japan und erkunden die Gerüche und Geschmäcker des Land der aufgehenden Sonne. Ihr fragt euch, wie wohl Oktopus-Cracker schmecken? Wir testen für euch. Wie man in Japan Restaurantreservierungen bekommt? Wir haben den Insider-Tipp für euch. Wie man als Magdeburger in Tokyo ein Gourmetrestaurant eröffnet, das als heißer Kandidat für Sterne gehandelt wird? Wir fragen Thomas Frebel, Chefkoch des Inua. Dazu Gedanken zu Japan von Tim Raue und Christian Bau, und die ganz persönlichen Einblicke von our very own Thomas, der sich im Oktober 2018 für zwei Wochen im Sinne der Podcast-Berichterstattung durch Japan gegessen hat.

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Und hier mehr Infos zu den Themen dieser Folge:

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The post #5: Essen in Japan – von Street Food bis zum besten Restaurant der Welt first appeared on Völlerei & Leberschmerz.

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In dieser Ausgabe verkosten wir für euch den viel gefeierten (veganen) Beyond Meat Burger, sprechen mit Autor Tom Hillenbrand über seine Food-Krimis rund um den Koch Xavier Kieffer, verkosten noch mehr – und zwar Weihnachtsstollen mit geheimnisvollen Zutaten – und sinnieren abschließend über Weihnachtsessen.

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Und hier gibt es mehr zu den Themen dieser Folge:

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The post # 4: Von der Burger-Revolution, einem Koch als Krimi-Helden, Stollen und Fondue first appeared on Völlerei & Leberschmerz.

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In dieser Ausgabe trinken wir mit euch ein neues prickelndes Getränk: „Sparkling Tea“. Es ist ein Weinmischgetränk mit Tee, mit Bubbles, kreiert von einem dänischen Sommelier. Wir sprechen über Einmachen, Konservieren, Einwecken – und verkosten Lees Experimente der Einmach-Saison 2018. Und Die Tischdame, Daniela, hilft uns zu verstehen, was guten Käse ausmacht, wie man ihn erkennt, wo man ihn kauft – und wie man die perfekte Käseplatte zubereitet.

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Und hier gibt es mehr Infos zu dieser Folge:

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The post # 3: Von prickelndem Tee, Eingemachtem und gutem Käse first appeared on Völlerei & Leberschmerz.

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In unserer ersten Ausgabe machen wir euch den Mund wässrig mit einer Diskussion über Hummer, und wie man sie am besten zubereitet, plaudern mit Stevan Paul über Trends, Rezeptentwicklung, und das Glück, in Japan die richtigen Leute zu treffen. Wir verkosten viele bunte Tomaten (gelb! rot! gestreift!) und begleiten Thomas zu seinem Besuch im neu eröffneten NOMA Copenhagen.

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Und hier gibt’s mehr Infos zu den Themen dieser Folge:

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Viel Spaß beim Reinhören und wir freuen uns auf euer Feedback!

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Cheers

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Carmen, Franz, Lee & Thomas

The post #1: Von Tomaten, Hummer töten, Kochen als Berufung und dem NOMA first appeared on Völlerei & Leberschmerz.

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Willkommen bei Völlerei & Leberschmerz, eurem neuen Podcast über Essen, Trinken und den ganzen anderen Rest.

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In dieser Testausgabe haben wir für euch:

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Viel Spaß beim Reinhören und wir freuen uns auf euer Feedback!

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Cheers

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Carmen, Franz, Lee & Thomas

The post Die Testausgabe: Von türkischer Küche, Lakritz, Champagner & Munster und The Jane first appeared on Völlerei & Leberschmerz.

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