釀酒師之路

Emily YO

在《釀酒師之路》的Podcast節目可以聽到酒類相關的職人訪談、酒類知識分享,我是Emily,跟我一起認識酒類的世界。

用贊助連結請我喝杯酒,讓我能與更多人分享他們的職人故事,也分享更多酒類知識。

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想了解英國酒商的制度嗎? 想知道王琪怎麼變成英國葡萄酒教育機構的教育總監嗎? 翻譯經典葡萄酒書籍,找到大咖作者的錯誤該怎麼辦? 哪種葡萄酒翻譯書賣得好? 王琪還擔任8年酒訊雜誌的專欄作家, 在英國有正職、有小孩還有翻譯葡萄酒經典書籍的副業, 王琪一直努力追尋著自己的目標。 想知道王琪的故事嗎?來聽聽這一集的Podcast吧! 王琪在2005年移居英國倫敦,慢慢成為了英國的葡萄酒協槓達人。他在倫敦酒商工作之餘,也幫台灣出版社翻譯多本葡萄酒的經典作品,有《美國葡萄酒全書》 和《橘酒時代》,合譯了《世界葡萄酒地圖》、《世界咖啡地圖》和《自然酒》,他同時也是酒訊雜誌的歐洲特派員,還幫WSET英國葡萄酒認證翻譯成繁體版和簡體版,同時在英國和台灣當WSET葡萄酒課程的講師。在2016年的時候,王琪拿到了英國WSET第四級的證照,目前是倫敦葡萄酒培訓公司(WineEd)的教育訓練總監。 我在2015年南法的酒展上遇到Leona,一直都沒有機會好好跟他聊聊英國的葡萄酒產業,所以藉由這集podcast的訪問,從Leona的親身經驗讓大家了解英國的葡萄酒產業。 01:25 關於英國酒商 21:34 酒訊雜誌專欄作家 23:44 關於翻譯葡萄酒書籍

Aug 28

39 min

這一集是我跟Thomas錄到後面脫離訪綱聊的內容,我們聊到了餐飲文化、酒單設計、調酒pairing、餐飲體驗還有餐酒搭配。一樣都是圍繞著侍酒師相關的話題,Thomas也說出了他對侍酒師這個職業的展望,一起來聽聽這一集的內容吧!

Aug 23

22 min

聽聽身經百戰的侍酒師,如何看待侍酒師比賽。 00:56 第一次參加台灣區侍酒師比賽,連決賽都沒進 01:48 侍酒師比賽考什麼? 05:09 侍酒師比賽的盲品到底要猜到什麼程度? 05:46 盲品的核心是什麼? 10:11 不同開瓶的方式 14:02 高餐講師教學內容 15:02 其他葡萄酒相關斜槓工作 16:48 給新手的一句話 謝謝「喝吧!葡萄酒」的鎮宇哥協助改善這一集的音量問題。

Aug 13

20 min

01:10 去瑞士念餐飲管理 04:55 瑞士與美國餐飲管理課程的不同 05:35 台中樂沐餐廳邀請加入團隊 08:00 2014年成為樂沐首席侍酒師 10:45 在樂沐最難忘的一件事 13:50 侍酒師 = 識酒詩 15:50 餐廳酒配菜的決定過程 20:20 侍酒師懂人心要在懂酒之前 21:28 與世界各地星級餐廳主廚合作的經驗 29:25 餐廳杯子的使用 書 - 旅途中的侍酒師:https://reurl.cc/O12pgX 贊助連結:https://oeno.cc/sponsor 釀酒師之路網站:https://emilieyo.com/ 釀酒師之路FB:https://reurl.cc/GVD3jD 釀酒師之路IG:https://oeno.cc/ig 釀酒師之路Telegram:https://t.me/oenologue

Aug 6

35 min

巴黎品酒會是在1855年波爾多分級制之後,最被討論和爭議最多的葡萄酒事件。本書的作者,也是時代雜誌的記者George Taber是當時唯一的記者見證人,他用流暢的文筆還有專業的葡萄酒知識,詳細地描寫了這個世紀品酒會的故事。 內容大綱 00 :45 1976巴黎品酒會簡介 03 :54 美國禁酒令之前的葡萄酒發展 07 :09 禁酒令之後 09 :13 巴黎品酒會的主辦人 10 :17 媒體大肆報導品酒會結果 12 :33 關於《1976 巴黎品酒會》 博客來網路書店:https://reurl.cc/rxWrvb Amazon:https://amzn.to/3gIMLj9 贊助連結:https://oeno.cc/sponsor 釀酒師之路網站:https://emilieyo.com/ 釀酒師之路FB:https://reurl.cc/GVD3jD 釀酒師之路IG:https://oeno.cc/ig 釀酒師之路Telegram:https://t.me/oenologue

Jul 8

15 min

我跟Sara用實際的釀造經驗,分享工作中的趣事,跟大家簡單說說紅葡萄酒的釀造過程。 內容大綱: 01:40 採收 08:20 去梗破皮 09:17 發酵&萃取紅葡萄皮上的東西 14:58 中場總結 16:14 壓榨 21:10 陳年 25:20 裝瓶 贊助連結:https://oeno.cc/sponsor 釀酒師之路網站:https://emilieyo.com/ 釀酒師之路FB:https://reurl.cc/GVD3jD 釀酒師之路IG:https://oeno.cc/ig 釀酒師之路Telegram:https://t.me/oenologue

Jul 8

29 min

我想,很多人應該有聽說過「飛行釀酒師」這個稱號,這一集我們就來說說飛行釀酒師到底是什麼,也比較法國和澳洲釀酒產業的差別。 因為葡萄酒釀造過程非常需要人力,特別是紅葡萄酒的釀造,在第7集podcast《葡萄酒的顏色》當中有提到紅葡萄酒的釀造過程,因為要萃取葡萄皮上的香氣分子和色素,有很多工作要做。在釀造的季節,酒莊會需要額外招募季節工。有時候酒莊會錄用沒有經驗的人,也常常會有剛畢業的釀酒學生開始他們環遊世界的旅程,也會有經驗豐富的釀酒師,想要到其他國家參與交流釀酒技術。 這一集,我用Sara的飛行釀酒師旅程跟大家介紹,「飛行釀酒師」是什麼。 **內容大綱 ** • 法國英文侍酒師課程 • 在法國顧問釀酒團隊工作 • 法國與澳洲釀酒產業的差異 • 飛行釀酒師的文化 **推薦書 *《從會計人到wine國人》* 連結:**https://reurl.cc/GVL8YD

Jun 9

25 min

女性不能在酒窖釀酒?釀酒只是純粹的體力活?這已經是上個世代的人說的話。隨著世界的酒莊越來越集團化,釀酒產業的職位分工越來越細,他們需要更多有經驗有學歷的管理人才。在法國,碩士釀酒課程的女性比例比男性要高,技職體系的釀酒課程則以男性為多數。 我在法國釀酒碩士的女性同班同學,有不少在釀酒顧問公司當顧問,在大集團旗下酒莊當釀造或是種植的管理職位。當然也有女性同學在酒商工作,或是在知名超市當葡萄酒採購。 亞洲身份的釀酒師,也會因為酒莊的銷售策略,有了優勢。世界上沒有什麼不可能的事情,沒有嘗試過,沒有試到最後,都不要輕易放棄。 Sara在2012年到澳洲阿德雷德大學攻讀釀酒碩士學歷到現在,已經持續在釀酒業工作了5-6年。我見證了他在法國找尋釀酒工作的過程,我在他身上看到了堅持。人生是自己的,人生也只有一次,靠自己努力走出不一樣的道路,你永遠不知道有什麼驚喜在前方等著你。 我們現在來聽聽Sara他的釀酒故事。 內容大綱: 1. 為什麼選擇澳洲的釀酒碩士 2. 澳洲阿德雷德釀酒碩士申請資格 3. 釀酒碩士課程遇到的困難 4. 還沒畢業就找到澳洲酒莊的釀酒助理工作 5. 澳洲大酒莊釀造團隊的分工 6. 拿到澳洲的工作簽證 在下週的Podcast,我們會聊聊Sara在法國釀酒顧問團隊的工作經驗。因為我們兩個人都有在法國和澳洲做過釀造的工作,所以在下一集,我們也會比較澳洲和法國釀酒產業的不同。今天的節目就到這裡,如果有什麼想法,歡迎留言給我。 贊助連結:https://oeno.cc/sponsor 釀酒師之路網站:https://emilieyo.com/ 釀酒師之路FB:https://reurl.cc/GVD3jD 釀酒師之路IG:https://oeno.cc/ig 釀酒師之路Telegram:https://t.me/oenologue

Jun 1

33 min

這一集我邀請到住在澳洲的Sara,Sara是一位來自山東的姑娘,他在2012年到澳洲阿德雷德大學攻讀釀酒碩士學位,目前在澳洲的一間大酒莊工作。2017年我在澳洲塔斯馬尼亞酒莊工作的時候,認識了Sara,他那時正準備要到法國找釀酒相關的工作。我們常常互相幫助,也常常彼此交換訊息。 Sara工作的酒莊為了多方面經營,有開發去酒精的飲品,他們將去除掉的酒精拿來製作其他副產品,非常特別,讓我們來聽聽他分享澳洲酒業在這次肺炎疫情的狀況和應對。 1. 澳洲Barossa產區發生群聚感染 2. 葡萄酒旅遊針對疫情的應對方式 3. 葡萄酒&消毒用酒精 4. 澳洲和法國餐廳的狀況 下集預告: 我有幾個聽眾,正在澳洲或是準備去澳洲學習釀酒,所以在下一集的podcast,我會跟Sara聊聊在澳洲阿德雷德大學的釀造課程,還有他在澳洲找釀酒工作的一些經歷。 贊助請我喝杯酒,讓我能持續產出更好的內容。 贊助連結:https://oeno.cc/sponsor 釀酒師之路網站:https://emilieyo.com/ 釀酒師之路FB:https://reurl.cc/GVD3jD 釀酒師之路IG:https://oeno.cc/ig 釀酒師之路Telegram:https://t.me/oenologue

May 25

23 min

**這一集我們來聊聊侍酒師到底是什麼。 ** 這次的職人,邀請到台灣侍酒師協會的理事:撒彥緯,他擁有20多年在餐飲業以及侍酒師的工作經驗,在空暇時間兼任葡萄酒的講師,目前在鈞太酒藏擔任門市經理。15歲開始在台灣的餐飲業工作,從早期葡萄酒學習資源貧瘠到現在侍酒師人才輩出,薩彥緯見證並且參與了台灣侍酒師文化的建立。 雖然我曾經在法國上過侍酒師的課程,但是因為沒有餐廳的工作經驗,所以一直對侍酒師的工作充滿好奇,讓我們來聽聽侍酒師行業的八卦。 **內容大綱 ** 1. 高雄餐旅的啟蒙 2. 什麼是侍酒師 3. 星級餐廳的侍酒師編制 4. 台灣餐廳的狀況(乾杯集團、 La Fourchette和Nonzero的工作經驗) 5. 在中國的工作經驗 6. 為了夢想回來台灣 7. 侍酒師的薪水待遇與經驗累積 8. 侍酒師比賽 贊助請我喝杯酒,讓我能與更多人分享他們的職人故事,也分享更多酒類知識。 贊助連結:https://oeno.cc/sponsor 釀酒師之路網站:https://emilieyo.com/ 釀酒師之路FB:https://reurl.cc/GVD3jD 釀酒師之路IG:https://oeno.cc/ig 釀酒師之路Telegram:https://t.me/oenologue

May 11

44 min

從葡萄園的玫瑰,說說法國葡萄園常見的病蟲害,以及如何利用科技預測他們發生的可能。 贊助我,請我喝杯酒,讓我能與更多人分享他們的職人故事,也分享更多酒類知識。 贊助連結:https://oeno.cc/sponsor 釀酒師之路網站:https://emilieyo.com/ 釀酒師之路FB:https://reurl.cc/GVD3jD 釀酒師之路IG:https://oeno.cc/ig 釀酒師之路Telegram:https://t.me/oenologue

May 5

12 min

在第7集討論葡萄酒顏色命名,網友Kitty Yi Ting Cheng留言問:貴腐酒 也是葡萄酒的一種嗎?所以,我決定這集就來說說貴腐酒。 請我喝杯酒,讓我能與更多人分享他們的職人故事,也分享更多酒類知識。 贊助連結:https://oeno.cc/sponsor 釀酒師之路網站:https://emilieyo.com/ 釀酒師之路FB:https://reurl.cc/GVD3jD 釀酒師之路IG:https://oeno.cc/ig 釀酒師之路Telegram:https://t.me/oenologue

Apr 27

10 min

在第六集訪問小雅的時候,有提到他曾經接待過的遊客,搞不清楚白色的葡萄酒是不是葡萄做的。如果真的要探究葡萄酒在顏色上的命名,其實都可以湊成一道彩虹了!我們今天就來聊聊葡萄酒的顏色。 請我喝杯酒,讓我能與更多人分享他們的職人故事,也分享更多酒類知識。 https://oeno.cc/sponsor 釀酒師之路網站:https://emilieyo.com/ 釀酒師之路FB:https://reurl.cc/GVD3jD 釀酒師之路IG:https://oeno.cc/ig 釀酒師之路Telegram:https://t.me/oenologue

Apr 21

10 min

這集訪問到曾經在巴黎拉法葉百貨酒窖工作兩年的小雅。小雅在2012年到法國,從念語言學校到葡萄酒碩士課程,最在2017年的7月到巴黎拉法葉百貨的酒窖工作。 因為拉法葉百貨的位置在巴黎最精華的地段,也就是巴黎歌劇院的旁邊,所以會遇到來自世界各地的觀光客前來購買葡萄酒當紀念品,他們千奇百怪的問題, 常常成為朋友間有趣的討論話題。讓我們來聽聽小雅在巴黎拉法葉百貨酒窖工作的經驗分享。 請我喝杯酒,讓我能與更多人分享他們的職人故事,也分享更多酒類知識。 贊助連結:https://oeno.cc/sponsor 釀酒師之路網站:https://emilieyo.com/ 釀酒師之路FB:https://reurl.cc/GVD3jD 釀酒師之路IG:https://oeno.cc/ig 釀酒師之路Telegram:https://t.me/oenologue

Apr 14

30 min

今天要介紹干邑白蘭地的十個基本知識,下集。下集介紹的知識會比較偏向釀造、蒸餾和陳年的範疇。 這集Podcast的內容大綱: 6. 製作干邑的葡萄酒很類似自然酒→不加SO2 7. 二次蒸餾一定要使用銅製蒸餾器 8. 二次蒸餾很耗費時間,一次二次蒸餾至少需要24個小時完成 9. 所有葡萄酒的蒸餾必須在天氣回暖前完成,也就是在3/31之前完成蒸餾 10. 剛蒸餾出來的生命之水,一定要在木桶存放兩年,還有VS VSOP XO XXO的命名系統只存在在白蘭地 請我喝杯酒,讓我能與更多人分享他們的職人故事,也分享更多酒類知識。 贊助連結:https://oeno.cc/sponsor 釀酒師之路網站:https://emilieyo.com/ 釀酒師之路FB:https://reurl.cc/GVD3jD 釀酒師之路IG:https://oeno.cc/ig 釀酒師之路Telegram:https://t.me/oenologue

Apr 6

9 min

這集介紹了蘇格蘭威士忌釀造跟蒸餾的碩士課程。那我今天回到葡萄的主題,我要介紹干邑白蘭地的十個基本知識,因為內容有點多,所以我會分成上下兩集。 這集Podcast的內容大綱: 1. 關於二次蒸餾的傳說 2. 干邑同時代表的三個含意 3. 干邑白蘭地的四大品牌 4. 用葡萄做的干邑白蘭地 5. 干邑的香氣特色 參觀干邑白蘭地酒廠 – 背包客的10個旅行提案:https://oeno.cc/To34 請我喝杯酒,讓我能與更多人分享他們的職人故事,也分享更多酒類知識。 贊助連結:https://oeno.cc/sponsor 釀酒師之路網站:https://emilieyo.com/ 釀酒師之路FB:https://reurl.cc/GVD3jD 釀酒師之路IG:https://oeno.cc/ig 釀酒師之路Telegram:https://t.me/oenologue

Mar 30

13 min

這次邀請到曾在蘇格蘭海華大學攻讀釀酒與蒸餾碩士的尤愛月,他已經學成歸國,並在台灣陸續開了一些威士忌的專業課程。讓我們來聽聽關於他去蘇格蘭求學的分享。 這集Podcast的內容大綱: 1. 學校簡介 2. 會去蘇格蘭念關於威士忌碩士課程的原因 3. 如何認識這個碩士課程的 4. 課程與作業難度 5. 班上同學人數和國籍 6. 校友的出路 7. 威士忌相關的博士班 8. 愛月的未來規劃 9. 威士忌推薦書籍 請我喝杯酒,讓我能與更多人分享他們的職人故事,也分享更多酒類知識。 贊助連結:https://oeno.cc/sponsor 釀酒師之路網站:https://emilieyo.com/ 釀酒師之路FB:https://reurl.cc/GVD3jD 釀酒師之路IG:https://oeno.cc/ig 釀酒師之路Telegram:https://t.me/oenologue

Mar 16

25 min

在第一集討論了許多台灣巧克力產業的面向,這集我們來說說巧克力怎麼搭配葡萄酒。而我把巧克力的選擇,聚焦在70%以上的黑巧克力。因為我認為這樣的巧克力,比起牛奶巧克力、焦糖巧克力要純粹許多。 70%以上的黑巧克力通常有較少的額外添加物,如果還是bean to bar單一產區的巧克力,他能反映巧克力產地的獨特風味。 請我喝杯酒,讓我能與更多人分享他們的職人故事,也分享更多酒類知識。 贊助連結:https://oeno.cc/sponsor 釀酒師之路網站:https://emilieyo.com/ 釀酒師之路FB:https://reurl.cc/GVD3jD 釀酒師之路IG:https://oeno.cc/ig 釀酒師之路Telegram:https://t.me/oenologue

Mar 9

9 min

這是我第一集的Podcast,主題有點不一樣,因為這是個從葡萄酒產業轉職的案例,但是卻因為曾經汲取葡萄酒產業豐富的養分,讓小琦(Olga)有了一個特別的人生方向,在這邊跟大家介紹他的故事。 小琦(Olga)在2016年拿到歐盟的葡萄酒碩士學歷,原本打算在澳洲的實習之後,繼續留在澳洲從事釀酒相關的行業,不過,在最後的權衡之下,決定回台灣發展。為了要在台灣繼續延續他的熱情與專長,他選擇研究台灣可可豆的發酵,希望藉由原本 葡萄酒的知識,幫助台灣發展在地可可的文化。 這次的訪談當中,小琦(Olga)會分享他一路走來的心路歷程,也會跟大家介紹巧克力製作的過程,並且分析台灣巧克力產業的優勢與劣勢。 請我喝杯酒,讓我能與更多人分享他們的職人故事,也分享更多酒類知識。 https://oeno.cc/sponsor 生活中的小星星FB ▶️ https://oeno.cc/etoiles 品甜點巧克力懶人包FB ▶️ https://oeno.cc/choco 釀酒師之路網站:https://emilieyo.com/ 釀酒師之路FB:https://reurl.cc/GVD3jD 釀酒師之路IG:https://oeno.cc/ig 釀酒師之路Telegram:https://t.me/oenologue

Mar 1

42 min

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